"Блины-скородумки"

Самый легкий и быстрый рецепт приготовления блинов: 8 столовых ложек муки разводим на 500 мл молока, добавляем яйцо, щепотку соли, 4 чайные ложки сахара, и две столовые ложки подсолнечного масла. Должна образоваться смесь похожая на жидкую сметану.

Как приготовить блины?

Берем муку просеиваем, добавляем щепотку соли и 4ре чайные ложечки сахара 1-2 яйца(зависит от размеров) все это перемешать в посудине.
Берем молоко - два стакана и потихоньку подливаем один стакан в заранее приготовленною муку – мешаем деревянной ложкой пока не получится густая «сметана». Так мешаем что бы не получились комочки. После этого в получившееся густое тесто добавляем еще один стакан молока постепенно, так, что бы получилось жидкое тесто.
Ставим получившееся тесто на 20-30минут, чтобы оно выстоялось.
После того как тесто настоялось, перед выпечкой добавляем 2-3 ложки подсолнечного масла – перемешиваем.

Берем нагреваем сковороду и в первый раз смазываем маслом (оливковым, подсолнечным). Последующие блины не требуют смазывания сковороды. Берем черпачок – набираем тесто и наливаем на сковороду – это наш пробный пристрелочный блин – дабы узнать сколько нужно набирать в черпачок теста. Обжариваем блин с двух сторон. Далее в том же духе жарим все оставшиеся блины.

Начинка для блинов

Если вы собираетесь делать блины с начинкой, то не нужно их сильно поджаривать.

Блинчики с творогом(налистники)

Творог(200-300г) растирается с яйцами(2-3шт) с сахаром(3ст. ложки) и на любителя ванильный сахар.
Далее этой творожной смесью смазать блинчик не доходя 2см до края и скрутить в трубочку(рулетиком). Готовые блинчики необходимо слегка обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Эти же блинчики можно залить сверху сметаной и поставить в духовку на 10 мин при температуре 160-180С. Они пропариваютьс яи становятся просто изумительными.

Начинка – мясная. Блинчики с мясом

Мясо – фарш куриный или мясной. Лучше купить мясо и перекрутить на мясорубке. Поперчить посолить на свой вкус, добавить сырое яйцо – хорошо все это перемешать.
Такие блины необходимо скручивать конвертиком – кладете фарш посередине блина и загибаете к центру все четыре угла. Вуаля – наш блин готов – берем его и обжариваем на масле с двух сторон.

Их можно кушать и горячими и холодными и со сметаной очень вкусно.. Ням Ням.

Блины на Масленицу

Масленичная неделя была всегда традиционным русским праздником, изобилующим обычаями и обрядами. Сегодня мы поговорим только о традиции печь блины. Конечно, блины, блинчики, оладушки пеклись на Руси весь год, но все же именно они стали главным угощением и символом праздника Масленицы, видимо потому, что круглый румяный блин так похож на жаркое летнее солнце, которого ждали всю долгую зиму.

Каждая хозяйка имела свой особенный рецепт приготовления блинов. Рецепт этот передавался из поколения в поколение, от матери к дочке, потом к внучке и дальше. Пекли блины из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, иногда с добавлением пшенной или манной каши, картофеля, тыквы, яблок,  сливок. В деревнях опару ставили еще в ночь на понедельник, чтобы с утра, к завтраку, на столе уже высилась стопка ароматных блинчиков «с пылу, с жару». Существовал интересный обычай: первый блин всегда был за упокой. Блин, выпекаемый первым на масленой неделе, выкладывали на слуховое окошко «для душ родительских» со словами: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!» В городах первый блин отдавался нищему, чтобы он помянул всех усопших. Обычай этот для меня несколько удивителен, потому что, как известно, «первый блин всегда комом».

Понедельник. Блины по итальянски

Итальянский хамон Пармский (ветчина вяленная), сыр пармезан, помидоры вяленные в оливковом масле для начинки и для соуса бешамель молоко, масло и мука. Готовим соус: топим на маленьком огне небольшой кусочек масла, добавляем в растопленное масло ложку или полторы муки, когда вся мука перемешалась с маслом вливаем по чуть-чуть около 1 стакана молока, все время помешивая так, чтоб не было комочков. В соус добавляем порезанные на полосочки ветчину и помидоры, и потертый сыр, наполняем блины и закрываем в конверты отправляем в печь на 5-10 минут.

Четверг. Блины с лососем и шпинатом

Поджарьте филе лосося, на горячей сковороде, где предварительно был обжарен кусочек чеснока с тимьяном, когда рыба готова, обдайте ее прям на сковороде соком лимона. Приготовьте пюре шпината и перемешайте с рыбой измельченной на небольшие кусочки, добавьте немного сыра пармезана и наполните ваши блины. Выложите их на противень и запекайте 5-10 минут при температуре 180 градусов.

Филе куриное, сметана, приправа кари. Разрежьте филе на три части , так чтоб получилось три стейка, слегка обжарьте их на большом огне, но не долго, затем разрежьте на небольшие кусочки, посолите поперчите добавьте кари и сметану. Наполните блины, затем закройте их конвертом и выпекайте 10 минут на протвине при температуре 150-180 градусов.

В момент подачи блюд на стол, разогрейте ваш блинчик на сковородке на маленьком огне, добавьте сверху яйцо, кусочек ветчины и потертого сыра, закройте все крышкой, обождите, когда сыр хорошо расплавится.

Ингредиенты:
150 г сахара
2 желтых лимона
50 г сливочного масла
200 мл сливок
6 желтков
50 г сахарной пудры

В миску положите яичные желтки и сахар, а затем взбивайте так, чтоб смесь утроилась в объеме. Добавьте лимонный сок и растопленное сливочное масло. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Взбейте сливки так, чтоб они «взошли» и потихоньку добавьте в взбитые желтки. Нанесите крем на блины и скрутите блины трубочкой, а затем посыпьте сахарной пудрой и поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 2 минуты, чтоб они стали золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми.

печем блинчики-скородумки

из указанного количества продуктов;
начинка:
1 кг яблок;
1,5 стакана сахара;
1 чайная ложка корицы;
100 гр. сливочного масла;
100 гр. негустой сметаны;
2 яйца

Кастрюлю смазать маслом, выложить блин на дно, а если блинчики по диаметру много меньше дна кастрюли, то на дно выложить несколько блинков, уложить сверху слой мелко порезанных яблок, посыпать сахаром, корицей, положить сверху кусочки сливочного масла.

Поверх яблок выложить еще один слой блинов, затем слой яблок и так до конца, пока яблоки и блины не кончатся. Последний слой должен состоять из блинов. Сметану взбить с яйцами, столовой ложкой сахара, корицей и вылить на блинницу. Запекать пирог около часа при температуре 200 градусов С.
Такой пирог почему-то очень любят готовить в Англии, правда там он называется яблочный креп (apple crepe), а не блинница. Готовый пирог англичане смазывают абрикосовым джемом или поливают ванильным соусом.

Ольга БУХТИЯРОВА
http://www.devichnik.ru

печем блинчики-скородумки

НАЧИНКА

*любую селедку предварительно вымочить в молоке  не менее 12 часов.
100 г тонких среза слабосоленых лосося или семги  или форели 
филе целой небольшой селедки или половинка крупной
селедочная икра ( если есть в селедке) 
4  небольших маринованных корнишона
2 яйца
пучок зеленого или шнитт-лука
2-3 веточки укропа 
4 - 6 ст. л. 15% сметаны  или майонеза
1-2 яйца для украшения и укроп или 2 -3  ст. л.  красной икры

Яйца сварить. Лук зеленый , корнишоныЮ укроп и яйца мелко порезать. Смешать : яйца, огурцы, укроп и лук. Заправить сметаной или майонезом. Селедку и рыбу тоже порезать. Положить в разные мисочки.

Сливочное масло – 60г
Сахар – 6 ст. ложек
Яйца –2 шт.
Кардамон меленный – 0.5 ст. ложки
Ванилин 0.5 ч. ложки.
Мука 4 ст. ложки
Вода 6 ст. ложекСмешиваем сливочное масло с сахаром. Отдельно взбиваем яйца. Далее смешиваем с получившимся маслом. Далее добавляем кардамон, ванилин все тщательно перемешиваем. добавляем потихоньку муку и воду и снова все тщательно перемешиваем.

Сначала выпекаем с 1 и 2 стороны, затем складываем пополам и обжариваем снова с двух сторон.
Подаем свеженькие с джемом, медом или вареньем.

250 г муки
250 г кукурузной муки
4 больших яйца
750 мл молока
1 щепотка соли
4 столовые ложки масла
250 мл  воды

1. Положить муку и кукурузную муку в миску и сделать углубление по середине.
2. Добавьте яйца, вмешивая по одному в муку, постепенно наливая молоко, по мере того как смесь загустивает. Медленно влить молоко  и  энергично перемешивать венчиком, чтобы не было комков.
3 Добавить соль, растительное масло и воду.
4 Закройте емкость пленкой и поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа.

Секретный рецепт беляши из блинчиков

Был как-то у тетки в селе. Утром позвала покушать беляшей. Фу подумал я -  жирное, невкусное сутра пораньше. Но когда пришел на кухню увидел блины – о говорю – это ж не беляши, а блины, но попробовав – понял, что это блины, но со вкусом беляшей и ни капли не жирно и очень даже вкусно – даже не помню сколько в результате я их съел, но беляши-блины закончились еще утром.

Очень просто и абалденно вкусно блинчики с мясом в стиле беляши.
Ингредиенты:
Готовые блинчики слабой прожарки
Фарш, лук
Яйца
Приготовление:
Поджарьте фарш с луком и приправьте. Взбейте яйца. Намажьте фарш по всей поверхности блинчик, сложите пополам, а затем еще раз. Обмокните блинчик в яйце и обжарьте.

Ингредиенты для 4 порций:
4 яйца, 250 мл молока, 200 г муки, 500 мл воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки какао, сахар по вкусу, щепотка  соли
Приготовление:
Смешайте муку, какао, сахар и соль. Добавляйте в сухую смесь молоко, воду и масло одновременно перемешивая. Затем добавьте яйца и смешайте все до получения однородной массы. Готовьте блины на антипригарной сковороде, после приготовления сразу подавайте к столу.

Ингредиенты:
500 мл молока, 250 г муки, 150 г шоколада, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 4 киви, 3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка рома, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли
Приготовление:
1. В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Сделайте углубление по середине и добавьте туда масло и яйца.
3. Добавьте постепенно молоко и смешайте, чтоб получилась однородная масса.
4. Для вкуса добавьте рома. Дайте тесту настояться.
5. Между тем растопите в кастрюле шоколад и масло на водяной бане.
6. Нарежьте киви ломтиками.

Русское и украинское слово блин восходит к др.-рус.  млинъ и изначально обозначало еду из перемолотой муки (сравни укр. млин «мельница»).У древних славян блины были, очевидно, обрядовой, а точнее — поминальной едой (видимо, в связи со своей архаичностью). Это проявилось в том, что блины являются частым атрибутом поминок у русских и других славянских народов. По той же причине блины являются непременным атрибутом праздника Масленицы. В наше время блины уже практически не воспринимаются как обрядовая еда, и заняли своё место в обыденном русском рационе.

Википедия

Блины придумали русские. Это факт. Точнее сказать восточные славяне, потому что тогда четкого деления на русских, украинцев и белорусов не существовало. В общем, это было давно, еще до принятия христианства, когда Русь была языческой. Поэтому блины по праву считаются блюдом национальной русской кухни. Хотя, есть те, кто готовы с этим поспорить.

Китайцы, например, приписывают авторство себе. Ну, они всегда так поступают, хватит с них пельменей и чая. Китайские блины похожи, скорее, на простые лепешки, а не на то, что приходит в голову при слове «блин». В последнее время там стали добавлять в тесто еще и лук.

Есть мнение, что прародина блинов - Древний Египет, что на мой скромный взгляд, не историка, все же достаточно спорно. Технология изготовления была совершенно другая, да и ингредиенты, по большому счету - тоже.

Народы Ближнего Востока тоже ели нечто подобное. Блюдо похожее на блины упоминается в Библии и других древних книгах и письменах.

В России, или точнее еще за тысячу лет до образования страны, блины готовились во время старинных обрядов или праздников. Их использовали для гадания или приносили символические жертвоприношения. Блинами угощали нищих и малоимущих. И в наше время, когда на значимых событиях произносят поздравления и тосты, после рюмки закусывают блинами. Готовили именно такие блины, которые стряпают и сегодня, за исключением, разве что, начинки. Ведь сейчас начинок существуют сотни, если не тысячи, а у древних славянских блинов такого выбора не было. Не мог же князь Олег заехать в супермаркет на своем коне и затариться по полной. Существуют как устные, так и письменные свидетельства. Так что китайцы с египтянами, судя по всему, «пролетают».

Блин в пословицах и поговорках

• Первый блин комам (покровителям рода). В последствии изменилось и стало "Первый блин комом" (некачественный, неудачный)Блин не клин, брюха не расколет.Продал душу ни за овсяный блин.Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.Дело блин блином не вышло.
• На долго ли собаке горячий блин.