Шпинат

Шпинат  (лат.  Spinacia) — род травянистых растений из семейства Амарантовые (Amaranthaceae); в более старой классификации — Маревые(Chenopodiaceae).

Правила выращивания Шпината

Сроки посева. Шпинат очень холодостойкая культура. Растения его выдерживают снижение температуры до –15 градусов и более. Поэтому семена его высевают осенью и в, под зиму и весной, а для использования осенью – в августе. Осенью семена следует высевать в первой пятидневке, а в южных районах  - во второй половине сентября. До осени растения образуют 2-4 настоящих листа и в таком состоянии уходят в зиму. Под зиму семена высевают перед замерзанием почвы, а весной в 2-3 срока: первый раз – как только можно выйти на огород, последующие – через 7-10 дней после предыдущих. При таких сроках посева шпинат можно употреблять в пищу в течении 60-70 дней и более.

Способы посева и норма высева шпината

Глубина посева семян зависит от сроков и влажности почвы. При подзимнем посеве семена высевают на глубину 0,5-1см. Это связанно с тем, что в период прорастания их (рано весной) в почве будут обильные запасы влаги. При ранневесеннем посеве семена высевают на глубину 2-3см. при более поздних посевах глубина посева зависит от влажности почвы. После выпадения осадков или влагозарядковых поливов шпинат высевают на глубину 3-4, а в период кратковременной засухи на 4-6см. на легких почвах семена следует высевать глубже, а на тяжелых – мельче. При весенних и летних посевах почву уплотняют.

Уход за посевами. С размерзанием почвы рыхлят междурядья. Подзимние посевы по мерзлоталой почве по возможности рыхлят почву на глубину 1см поперек посева. В фазе одного настоящего листа растения прорывают на расстояние 4-5см. в период вегетации на участке шпината летних и подзимних проводят еще 1-2 рыхления междурядий и выпалывают сорняки в грядках.
При весенних посевах шпината с появлением восходов рыхлят междурядья. В дальнейшем проводят 1-2 рыхления междурядий, выпалывают сорняки в грядках и, при необходимости, 1-2 раза поливают.
От весенних посевов масса растений в 2-3 раза меньше, чем от осенних.

Питательная польза

Шпинат содержит 2,7 мг железа на 100 г, что не является чем-то экстраординарного. Кроме того, только около 5% из этого железа используется организмом. Хотя это не обеспечивают прочность моряка Папая, шпинат является полезным овощем, богатым на минералы, витаминами, особенно витамином С и каротином антиоксидантом, который действительно исключительный. Все это оправдывает заявление, что шпинат "полезный для здоровья", начиная с того, что каротин, очень хорош для артерий и кожи. Но ... есть и другая сторона медали.

Шпинат также богат на нитраты (как и многие овощи). Чтобы помешать им стать токсичными, мы должны всегда выбирать их очень свежими, готовить быстро, и не хранить их в холодильнике. Шпинат замороженный менее богатый нитратами чем свежий, потому что они бланшируются сразу после сбора урожая. Шпинат также богат щавелевой кислотой (400 до 600 мг) и мочевой кислоты (70 мг) и, следовательно, непригодными для тех, кто страдает болезнью камня в почках, подагре.

Пищевая ценность шпината

В 100 г шпината: 17 калорий Вода: 91,7 гр. Белки: 2,7 г. Углеводы: 0,8 г. Жиры: 0,4 г. Пищевые волокна: 2,6 г. Калий: 529 мг. Магний: 58 мг. Фосфор: 52 мг. Кальций: 104 мг. Железо: 2,7 мг. Витамин В1: 0,1 мг. Витамин В2: 0,2 мг. Витамин В6: 0,2 мг. Никотиновая кислота: 0,7 мг. Фолиевая кислота: 192 мг. Витамин С: 40 мг. Каротин: 4045 мг.

Применение шпината в лечебных свойствах

• Шпинат полезен для глаз:

Шпинат содержит много каротиноидных антиоксидантов, особенно полезных для глаз.
Регулярное потребление каротиноидов, в результате частого употребления шпината, даст возможность снизить риск развития макулярной дегенерации, катаракты и пигментации сетчатки. Основные каротиноиды в шпинате (лютеин и зеаксантин) имеют способность накапливаться в макуле и сетчатке глаза, тем самым, защищая глаз от оксидативного стресса, который может быть опасным.

• Шпинат против оксидативного стресса

Клинические исследования у людей обнаружили, что ежедневное употребление вареного шпината (около 3/4 стакана) привело к увеличению сопротивления белых кровяных клеток к оксидативному стрессу, тем самым, демонстрируя антиоксидатный потенциал.

• Шпинат для профилактики рака

Мало энергетический, но с высокой плотностью волокон, минералов и витаминов, шпинат прекрасно вписывается в "Здоровое питание" сегодня. Именно из-за своего высокого содержания клетчатки, провитамина А и витаминов E и V, он обладает потенциальными характеристиками "профилактики рака".
Исследователи обнаружили, что регулярное потребление шпината (по крайней мере, 1/2 стакана в неделю) приводит к снижению риска заболеванием рака молочной железы. Проспективное исследование также показало, про снижение риска заболеть и раком пищевода. Два лабораторных исследования и опыты над животными показали, что среди многих растений, шпинат имеет самую высокую способность дезактивировать некоторые ферменты, связанные с развитием рака, а также предотвращает рост раковых клеток.

Советы для приготовления шпината

Чтобы максимально сохранить питательные качества, шпинат следует выбирать как можно более свежим, не хранить, а сразу подвергать быстрой термообработке, желательно на пару, а также есть сразу после приготовления.

Шпинат для красоты

Пюре из шпината

Очень простое в приготовлении, очень вкусное пюре со шпинатом, которое можно готовить из свежего или замороженного шпината, и подавать с мясом или рыбой, особенно вкусно с семгой или лососем, но лучше всего пюре из шпината подавать просто с яйцами сваренными вкрутую или в мешочек.
Ингредиенты:
Шпинат свежий или замороженный (свежий шпинат из расчета 3 хороших пучка на двоих), сливочное масло, соль.

Рецепт приготовления

Вымойте и просушите шпинат, удалите слишком толстые стебли, нарежьте его мелкими кусочками. В кастрюльке растопите масло и добавьте шпинат, готовьте на небольшом огне, помешивая, после того как шпинат уменьшиться в массе и будет весь бланширован, добавьте соли, тушите 3-4 минуты. Добавьте сливки или сметану, доведите до кипения и выключите. Подавайте на стол.

Пирог со шпинатом

Для теста: 100 г сливочного масла, 200 г муки, щепотка соли, 3 ст. ложки воды
Для начинки: 200 г шпината, 100 г творога, 150 г сметаны, 1 яйцо500 г спаржи

Рецепт приготовления

Тесто: холодное масло нарезать кусочками и быстро перемешать с мукой и солью. Как только масло перемешено с мукой, не вымешивая, добавить воду и слепить шар. Поставить тесто на 1-2 часа в холодильник.
Начинка: шпинат помыть и обдать кипятком, нашинковать, смешать с творогом, сметаной и яйцом, посолить по вкусу.
Раскатать тесто и выложить в форму, так, чтобы бордюры формы были покрыты тестом. Вылить начинку и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут, тесто ставить в разогретую духовку.

Курица со шпинатом

2 филе куриных
2 хороших пучка шпината
соль, перец

Рецепт приготовления

Разрежьте филе на тонкие стейки (в среднем три с одного кусочка), посолите их и поперчите. Помойте шпинат, удалите крупные стебли, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг. Нарежьте шпинат кусочками, смешайте с небольшим количеством сметаны, слегка присолите. Смажьте смесью из шпината куриные стейки, закрутите рулетиком, пришпильте зубочисткой. Сложите рулетики на противень, смажьте растительным маслом и выпекайте до готовности.