Технология выращивания кабачков
Кабачки - быстро усваиваемый продукт. В народной медицине их употребляют против ожирения и накопления в организме холестерина. Рекомендуют включать в рацион питания при заболевании почек, печени и больным гипертонией. Кабачек - скороспелая и высокоурожайная культура. Употребляют в пищу молодые завязки в возрасте 7-12дней, когда семена еще в зачаточном состоянии и мякоть нежная. В это время они содержат до 7% сухих веществ, 5,2 — углеводов, 0,6% белка, витамин С. Кабачки широко используют в кулинарии и консервной промышленности, их употребляют в жаренном и, фаршированном(с мясом или рисом) и тушеном виде, из них готовят салаты, их мариную и солят. Так же из кабачков хорошо консервировать икру.

Способы выращивания

Выращивают кабачки рассадным и безрассадным способами. При рассадном способе товарную продукцию получают на 15-20 дней раньше, чем при безрассадном . Для посадки используют 20-25-дневную рассаду, выращенную в насыпных емкостях, размером 10*10см. Подготовка рассады и способ посадки такие, как у огурца.

Сроки и способы посадки рассады

Рассаду кабачков высаживают на гряды (лучше на южных или юго-западных склонах), когда почва прогреется до 14-16С и пройдет угроза весенних заморозков. Применяя малогабаритные пленочные укрытия, рассаду можно высаживать на 5-10 дней раньше. Способ посадки - квадратно-гнездовой (70*70см). В гнездо высаживают по два растения. При посадке горшочки засыпают землей на 1–2см (по семядоли растений)

Безрассадный способ выращивания кабачков

Сроки посева семян

Семена высевают, когда температура почвы достигнет 12-14С тепла. Это в среднем на 7-10 дней раньше, чем высаживают рассаду. Способ посева квадратно-гнездовой(70*70см). В лунку высевают по 3-4 семени. При заражении участка проволочником количество семян на лунку увеличивают до 5-6. Глубина посева – 4-6см. Очень хорошо после посева лунки замульчивировать перегноем. Это способствует лучшему прогреванию почвы, снижению потерь влаги и предотвращению образования почвенной корки, вследствие чего получают дружные всходы кабачков.

Уход за посевами

На второй день после посадки рассады и при появлении всходов кабачков, рыхлят междурядья, чем создают хороший водно-воздушный режим для растений в верхнем слое почвы. В фазе образования первого настоящего листа растения прорывают (выщипывают) в гнезде, оставляя 1-2 наиболее развитых. В фазе семядолей растения кабачка можно пересаживать, как и растения огурца. В период ухода междурядья 3-4 раза рыхлят на глубину 4-8см. Лучше это делать после дождя или полива. В южных районах кабачок поливают 8-10 раз, в менее солнечных 3-4 и совсем бессолнечных районах или с малым количеством солнца – 1-2 раза. Норма полива 35-45л воды на 1 м3. Дальнейший уход состоит в выкалывании сорняков, борьбе с вредителями и болезнями.

Уборка урожая кабачков

Убирают плоды кабачка регулярно, когда они достигнут длины 14-16 и толщины 7-10 см. В это время они имеют очень нежную, немного клейкую кожуру и недоразвитые семена Мякоть плодов с твердой кожурой не пригодна для употребления Плоды убирают два раза в неделю. При уборке обязательно срывают перезревшие и пораженные болезнями плоды кабачков, что усиливает появление женских цветков. При опоздании с уборкой плоды перезревают и теряют качество, а растения снижают продуктивность. Стараются не повреждать листьев и плодов.

Делимся опытом

• Ранние кабачки
Что делать, если теплицы нет, а свежих овощей хочется пораньше(причем не с рынка, а со своего огорода)? Можно использовать способ, которым мы давно пользуемся на своем дачном участке для выращивания ранних кабачков. Сроки посева выбираем в соответствии с погодными условиями(Семена высевают, когда температура почвы достигнет 12-14С тепла). Выкапываем лунки глубиной 40-45см, диаметром 40см, на дно каждой засыпаем по 1 ведру свежего конского навоза, поливаем теплой водой, присыпаем сверху сухой почвой слоем 4-5см и высаживаем туда семена кабачков(по 2 семечки в каждую лунку). Над каждым семечком ставим пластиковую 5литровую бутылку, у которой отрезано дно (в случае необходимости лунки вместе с бутылками можно дополнительно накрыть полиэтиленовой пленкой).
Всего замы делаем 3-4 такие лунки и получаем кабачков более чем достаточно для семьи из 4х человек. Для посадки используем семена раннеспелых гибридов кустарных кабачков.
Посаженные таким образом растения быстро всходят и развиваются прекрасно. Время от времени проветриваем растения, откручивая пробки на бутылках, потом снимаем пробки. А когда устанавливается теплая погода и угроза заморозков минует, снимаем сами бутылки.
Теперь остается только дождаться урожая и регулярно убирать плоды. В период вегетации кабачки нужно хорошо поливать – ведь у растений мощные листья, которые быстро испаряют влагу. Но, честно говоря, мы делаем это очень редко: вода из лунок не растекается, быстро впитывается, и под могучими листьями почва долго остается влажной.
Благодаря этой нехитрой технологии мы целое лето, начиная с мая месяца и до самых холодов, жарим, тушим, готовим вкуснейшее рагу, да и еще на зиму делаем разнообразные заготовки из наших безотказных кабачков.

Ирина Рманенко, г. Винница.

• Выразивать ранние кабачки можно на компостной грядке. Грядка делается из сухих прошлогодних растительных остатков.

Рецепт супа-пюре (крем-супа) из кабачков
На 4 персоны

3-4 кабачка
100-150 мл 10-20 % сливок
соль, перец
пармезан

Рецепт приготовления
Нарезаем крупными кругами кабачки и складываем в кастрюльку добавляем воды ровно,чтоб покрыть кабачки или чуть меньше. Если кабачки старые можем срезать шкурку и удалить особо крупные семена, чтобы не горчило.. Варим до полной готовности, вовремя варки добавляем приправы. Сливаем воду в пиалу и измельчаем кабачки блендером, после чего добавляем обратно отвар и сливки, достигая консистенции жидкой сметаны. Перед подачей на стол добавляем в каждую тарелку сыр пармезан.

Рецепт соуса из кабачков и креветок к макаронам
На 4 персоны

2-3 кабачка
200 гр креветок отчищенных (можно 200гр упаковку креветок в маринаде)
50 мл оливкового масла
соль перец
макароны или спагетти 300-350 гр

Рецепт приготовления

Нарезаем кабачки полукругами и пассируем на маленьком огне в оливковом масле, когда кабачки готовы добавляем специи и креветки, оставляем на огне еще на пару минут, после того как соус приобретает ярко-выраженный привкус креветок, он готов. Когда макароны сварены заправляем их оливковым маслом и подаем на стол с соусом.

Фаршированные кабачки
На 2 человека

2 средних кабачка
150 гр фарша (ассорти, гавяжего)
1 луковица
100 гр потертого твердого сыра
1 кубик бульйона
соль, перец, итальянские травы

Рецепт приготовления

Разрезаем кабачки продольно на 2 части, выскабливаем серединку, чтоб получились лодочки, оставляя 0,7 см толщины. Лодочки слегка натираем солью и итальянскими травами. Прожариваем фарш, мякоть кабачка и лук в комбинации фарш отдельно и лук с мякотью. После готовности смешиваем и наполняем лодочки, добавляем сверху сыр. Размещаем фаршированные половинки кабачков на протвень с высоким бордюром, добавляем бульон, так чтобы 2/3 лодочки были в бульоне. Готовим при температуре 200°C 15-20 минут.

Кабачки на зиму

Ингредиенты:

• 2кг кабачков
• 600гр моркови
• 600гр лука
• 400гр томатной пасты
• 400гр воды
• 1стакан сахара
• 1стакан растительного масла
• чуть меньше стакана уксуса
• 1ст. ложка соли
• 4зубчика чеснока
• 4 больших, мясистых болгарских перца

Кабачки с морковью, яблоками и чесноком на зиму

0,5 кг яблок
0,5 кг моркови
150-200 г чеснока
1,5 стакана сахара
0,5 л  растительного масла
5 стол. ложки соли
300 мл уксуса (добавляйте постепенно и пробуйте на вкус)
молотый лавровый лист и молотый перец черный по вкусу  зелень укропа и петрушки

Как приготовить кабачки:

Кабачки почистить и порезать кубиками вместе с яблоками, зелень мелко порубить, чеснок измельчить прессом, морковь - на терку. 
Все ингредиенты перемешать, добавить 1 стакан воды и дать настояться в прохладном месте 2 часа.
Попробовать на вкус. По желанию еще добавить сахар, соль или уксус. Вкус должен быть сладковато-пряный с пикантной остротой.
Поставить смесь на слабенький огонь, довести до кипения и варить 20-25 минут, периодически помешивая.
В стерилизованные банки переместить проваренную овощную смесь, закатать, перевернуть и остудить.

Кабачки по-корейски

Приготовление

Все высыпать в миску и варить, периодически помешивая, 30 мин
Добавить 100 гр подавленного чеснока
и варить еще 10 минут.
Разложить все в стерильные банки и закатать. Укутать до полного остывания.

Заморозка для супа-пюре из кабачков
Измельчите кабачки с плавленным сырком треугольничком (1 сырок на 1 кабачок) или сыром моцарелла. Полученную смесь залейте в пластиковую бутылку и заморозьте. Не солите, суп нужно будет приправить при разогреве.

Заморозка кабачков на зиму для гратена
Порежьте 2 кг кабачков на кружочки толщиной 0,7 см и проварите их 10 минут добавим немного оливкового масла. Затем разместите их на блюдо. Взбейте 2 яйца и 400 мл молока, приправьте готовую смесь вылейте на кабачки. Пропеките в духовке при 180° С в течении 10-15 минут. Разместите затем в небольшие алюминиевые формочки и заморозьте.
При разогреве порций добавьте сыр.

Заморозка кабачкового пюре
Порежьте на кружочки 1-2 кг кабачков. Сварите их на пару. Оставьте на сите или дуршлаге, чтоб сошла вода. Порежьте мелко пучок базилика. Потолчите кабачки в пюре. Добавьте базилик и немного сметаны.  Перемешайте. Разложите в судочки для заморозки и поставьте в морозилку.

Если же в морозилке больше нуту места, вы можете всегда обратиться к старому провереному способу заготовке кабачков на зиму - консервации.

Кабачки в маринаде для корнюшонов
Порежьте 1 кг кабачков на большие кубики. Выложите их на блюдо и сдобрите хорошенько солью, и оставьте их на ночь в холодильнике, чтоб они пустили сок.
На следующий день при помощи дуршлага удалите сок. Потом разложите их по банкам.
Вскипятите 2 ст. уксуса с 1/2  стакана воды и 2 ст. ложками саахара, вылейте на кабачки и закройте банку.

Икра «Любимая»

• кабачков 2 кг
• моркови 1 кг
• лука 0,5 кг
• соли 4 ст. ложки
• сахара 200 г
• растительного масла 1 ст. ложка.

Приготовление:
Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян. Морковь помыть, очистить. Лук очистить. Кабачок, лук и морковь пропустить через мясорубку. Посолить, посахарить. Поставить на плиту и тушить на умеренном огне в течение 2 часов. Через 1 ч. 45 минут добавить растительное масло и чайную ложку уксуса, перемешать. Горячую икру разложить по банкам и сразу же закатать.

Лечо из помидоров с болгарским перцем и кабачками

Есть морковь и лук в довесок к помидорам и перцу - вот вам и классическое болгарское лечо. Не знаете, как еще законсервировать кабачки — попробуйте сделать кабачковое лечо. А еще можно сделать лечо с огурцами, баклажанами, патиссонами. Мне доводилось пробовать лечо с репой.

• Кабачки 1кг
• помидоры 1 кг
• болгарский перец 1 кг
• морковь 0,5 кг
• репчатый лук (желательно салатные сорта) 0,2 кг
• чеснок 2 небольших зубчика
• растительное масло 150 мл
• уксусная эссенция 18 мл
• соль 30-35 г
• сахарный песок 1 ст. ложка.

Обычно из такого количества овощей получается 6 банок по 0,5 литра.
Прелесть этой заготовки на зиму еще и в том, что к обязательным помидорам и болгарскому перцу можно добавлять многие другие овощи в разных пропорциях и получать новый консервированный лечо-салат.

Соотношение количества овощей в рецепте приготовления лечо из кабачков достаточно вольное, главное, чтобы хватило помидоров сделать томатную заливку. Получается очень вкусно, если добавить в салат-лечо спаржевую фасоль (предварительно бланшированную).
Количество соли при приготовлении лечо может немного варьироваться, перед тем, как раскладывать сваренное лечо, попробуйте - на вкус лечо должно показаться слегка пересоленным (горячие блюда всегда кажутся более солеными и в процессе консервирования овощи как бы становятся менее солеными).
Уксусной эссенции я кладу неполную чайную ложку на поллитровую банку. Можно заменить уксусную эссенцию лимонной кислотой - 0,5 г сухой лимонной кислоты на 1 г эссенции. Но это касается только консервирующих свойств лимонной кислоты и эссенции.
Вкусовой результат будет совершенно различным. Разводят кристаллы лимонной кислоты в следующей пропорции: 1 ложка кислоты на 2 ложки воды.