Выращивание томатов
Как правильно посадить томат?
Томаты всегда пользуются спросом. В любое время мы их едим либо свежие, либо консервированные.
Они вкусны и содержат много полезных веществ, полезных для организма человека.

Способы выращивания

Томат выращивают рассадным и безрассадным способами. При рассадном способе плоды собирают на 25-30 дней раньше, чем при безрассадном. Учитывая, что в первой половине лета томаты в основном используются в свежем виде, а во второй — в свежем виде и для переработки, в южных районах до 50% томата следует выращивать рассадным и 50% безрассадным способами. Такое соотношение обеспечивает более равномерное использование плодов в течение летне-осеннего периода.
Для конвейерного выращивании томатов в южных райинах следует использовать ранне-, средне- и позднеспелые сорта. В западных районах - ранне-, средне- и частично позднеспелые. Для безрассадного выращивания лучше использовать средне- и раннеспелые сорта, а для консервирования — сливовидные.

Посадочно-посевной календарь посадки рассады на 2016 год

Сроки посадки рассады

Сроки посадки рассады зависят от почвенно-климатических условий и скороспелости сорта. В южных районах рассаду раннеспелых сортов помидоров высаживают с 20 по 30 апреля, в северных — с 1 по 15 мая. Среднеспелые сорта высаживают через 5-7 дней после раннеспелых, а позднеспелые через такой же промежуток — после среднеспелых.

Способы посадки

Рассаду раннеспелых сортов высаживают широкорядным способом с шириной междурядий 60 и расстоянием между растениями в рядке 30-40 см. Глубина посадки — на 2-3 см глубже горшочка или наклонно. Ни в коем случае нельзя присыпать листья землей. Рассаду среднеспелых сортов высаживают по схеме 50*60 или 60*60 см, а позднеспелых — 70* 50-60 и 70*70см. Глубина посадки рассады томатов — на 3-5 см глубже, чем она росла в парнике. Высаживать рассаду следует во второй половине дня (в вечерние часы) с поливом. На лунку следует давать по 0,75-2 л воды в зависимости от влажности почвы.

Лунный календарь для томатов 2016

Безрассадный способ выращивания томатов

Сроки посева семян

При безрассадном способе выращивания томата корневая система проникает па глубину до 1,5-2 м и хорошо обеспечивает растении влагой с нижних горизонтов почвы. Лучшими сроками посева семян являются: на юге - 5го, а в центральной части - 10-20 апреля. Всходы при таких сроках посева уже не попадают под весенние заморозки.

Способы посева и нормы высева семян

При безрассадном способе выращивания, семена раннеспелых сортов томата высевают во влажную почву по схеме 60*40-50 см, среднеспелых сортов томатов 60*60 или 70*50-70 см. В лунки высевают 4-5 семян. Глубина посева — 2-3 см. После посева лунки мульчируют перегноем. Если лунки не замульчировать, почва быстро осушается и образуется почвенная корка, вследствие чего проростки могут погибнуть.

Формирование густоты растений

С появлением первого настоящего листа растения прорывают, оставляя в лунке но 2-3 наиболее развитых и не поврежденных. Желательно, чтобы прорванные растения в лунке находились одно от другого на расстоянии не менее 7-10 см. В фазе 4-5 листьев растения прореживают вторично, оставляя в гнезде высокорослых сортов по одному, а низкорослых помидоров — по два наиболее развитых. Перед прорывкой растения хорошо поливают. Вырванные растения используют при надобности как рассаду. Сразу после прорывки почву в рядках и возле растений рыхлят.

Уход за растениями

Борьба с весенними заморозками

При раннем высаживании рассады растения томата часто попадают под заморозки. В борьбе с ними огородники используют рогожи, маты, мешковину, газетные колпаки, еловые ветки и другие средства. Всеми непрозрачными материалами растения укрывают с вечера, а утром, когда температура воздуха стабилизируется и составляет 6-8С их снимают. Из светопроницаемых укрытий используют полиэтиленовую пленку, стеклянные банки, парниковые рамы и конечно, же пластиковые бутыля из-под воды с отрезанным дном. Под таким укрытием растения томата могут оставаться и на день. В некоторой степени защищают растения от заморозков дымлением. Мусор, сухие ветки и листья, опилки заготавливают заблаговременно и раскладывают с подветренной стороны участка в кучи. В утренние часы, когда есть угроза заморозка, кучи поджигают. Как предупредительная мера от повреждения растений заморозками рекомендуется вечерний полив. Его лучше проводить дождеванием.

Нужно ли подвязывать растения к кольям(палками)?

Многие огородники при выращивании высокорослых сортов томата практикуют подвязывание растений к кольям и даже к шпалере. Это позволяет более рационально использовать почву и лучистую энергию солнца, способствует хорошему проветриванию растений, благодаря чему уменьшается поражаемость грибными болезнями и предотвращается полегание помидоров, а также получению чистых (не загрязненых землей) плодов томатов. Особенно коловую культуру томата следует вести в тех районах, где летом выпадает много осадков. Подвязывание растений к кольям или шпалере и соответствующий уход отодвигают сроки поражения их даже такой болезнью, как фито-фтороз. Первый раз растения подвязывают при завязывании плодов на второй кисти, второй - на 4-5 кистях.

Правила врыщивания томатов - полив, пасынкование...

В период вегетации уход за растениями состоит в систематическом рыхлении междурядий, выпалывании сорняков в рядках и гнездах, борьбе с болезнями, вредителями и в поливах. В южных районах томат поливают 6-9 раз, в центральных — 2-5раз, в западных - 1-2 раза. Поливают большими нормами (40-50л воды на 1 м2), но редко, чтобы не создавать повышенной влажности воздуха. При появлении плодов на 1-2 кистях поливают регулярно. Длительные перерывы в поливах приводят к деформированию и растрескиванию плодов помидоров.
Томаты любят редкий, но регулярный и обильный полив, только когда земля уже просохла. Важно учитывать, что при поливе помидора через дождеватель( и при обычном дожде) капельки воды попадают на листья, что может стимулировать развитие таких грибковых заболеваний, как фитофтороз. Признаки поражения проявляются в том, что растение начинает чернеть и впоследствии может погибнуть. Поэтому идеальный способ полива томатов – под корень, а лучше посредством капельных систем орошения.

Чтобы получить ранний урожай плодов, растения формируют в один или два стебля, оставляя на них 4-5 плодоносных кистей. При одностебельной форме куста боковые побеги удаляют, оставляя лишь главный. При двустебельной форме, кроме главного, оставляют один побег, расположенный под первой цветочной кистью. В этом случае главный стебель прищипывают над третьей цветочной кистью, боковой побег - над второй. Пасынки удаляют, когда они достигнут длины 3-5 см, оставляй при этом маленькие пеньки (0,5-1 см). Это препятствует появлению новых пасынков из пазух тех же листьев. Если пасынков не удалять, на растении образуется много побегов и на каждом из них будут цветочные кисти, что задерживает образование и созревание плодов. Верхушки побегов после образования необходимого количества кистей прищипывают, оставляя на каждом побеге после верхней цветочной кисти 2-3 листа. Одновременно с прищипкой удаляют все лишние цветоносные кисти. При своевременном пасынковании и прищипывании растений формируются более крупные плоды и на 5-7 дней ускоряется их созревание. Штамбовые и низкорослые сорта можно не пасынковать. В течение вегетации растения два раза окучивают влажной землей. Это способствует образованию дополнительных корней. При этом растения становится более устойчивыми к полеганию и улучшается их питательный режим. Первый раз растении окучивают через 15-20 дней после высаживания рассады, второй - через 20-25 дней после первого. При слабом развитии растений через 12-15 дней после высаживания рассады их подкармливают навозной жижей, разведенной водой в соотношении 1 : 5-7, куриным пометом - 1 : 10-12 или минеральными удобрениями (10г аммиачной селитры и по 15г суперфосфата и сульфата калия на 10л воды). На 1 м2 вносят 5-6л рабочего раствора. После подкормки растения поливают. Средне- и позднеспелые сорта томата формируют в один стебель на 5-6 кистей.

Уборка урожая помидоров

Плоды томата убирают выборочно, по мере созревания. Для немедленного употребления в свежем виде убирают красные томаты, для более позднего оранжевые или бурые плоды. Убирать можно и зеленые помидоры, но полностью сформировавшиеся. Такие плоды при температуре 18-22 °С хорошо дозревают и не теряют своих качеств. В процессе дозревания они приобретают красный цвет, типичный для сорта. Перед заморозками снимают все оставшиеся на растениях плоды. Их сортируют по размеру и тонким слоем раскладывают в хорошо проветриваемом помещении для дозревания. При этом ежедневно их просматривают, удаляют загнившие, а покрасневшие выбирают и используют по назначению.

Хранение плодов

Для длительного хранения используют позднеспелые сорта помидоров. На хранение отбирают здоровые, рассортированные на фракции, зеленые или бурые плоды с плодоножкой. Их закладывают в ящики слоем в 2-3 плода, переслаивая торфяной крошкой (влажность не выше 30-32%), мхом или древесными опилками, не содержащими смолистых веществ. Хранить при температуре 10-14 °С и влажности воздуха 80-85%. При более низкой температуре плоды загнивают, а при низшей относительной влажности воздуха - сморщиваются. В таких условиях томаты могут храниться до 70-100 дней. Хорошие результаты дает хранение плодов на растениях. В этом случае кусты выкапывают, помещают в ящики или полиэтиленовые пакеты и сохраняют в обогреваемой теплице или на веранде. Через каждые 7-10 дней растения поливают слегка под корень. Плоды собирают по мере созревания. Томаты можно сохранять и на растениях, вырванных из земли и подвешенных корнями вверх в теплице или другом теплом помещении с влажностью воздуха 80-85%. При этом неплодоносные побеги на растении удаляют, чтобы уменьшить его облиственность. Небольшое количество плодов можно хранить в полиэтиленовых мешочках или эмалированной таре слоем в один плод на нижней полке холодильника.

Полезные свойства
ПОМИДОРОВ (томатов)

Зрелые плоды томата имеют высокие вкусовые и питательные качества. В них содержится 6-7% сухих веществ, в том числе 3-4 — углеводов, около 0,5 - яблочной и лимонной кислот, 0,7% минеральных солей. По содержанию витаминов томаты превосходят апельсины. В спелых плодах содержатся каротин, витамины С, В1, В2, В6, К, РР; минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, медь, цинк, йод, фтор и пектиновые вещества. Плоды помидора широко используют в свежем виде. Из них готовят салат, винегрет, их фаршируют, солят, маринуют, используют в качестве приправы для борщей, супов, рассольников и вторых блюд. На консервных заводах из помидоров готовят сок, пюре, пасту и другие продукты. В народной кухне существует более 100 способов приготовления кулинарных изделий из томатов в домашних условиях.

Лечебные свойства

Томаты как источник витаминов — хорошее средство профилактики человеческого организма против авитаминоза. При их употреблении улучшается пищеварение, гибнут кишечные бактерии. Учитывая, что в томатах много солей кальция, калия, витаминов и некоторых кислот, их полезно употреблять при на­рушении обмена веществ, забо­левании сердечно-сосудистой системы и желудка. Известен случай лечения кашицей томатов гнойных ран и язв, поскольку их сок обладает бактерицидным действием.

Вредно ли употреблять зеленые плоды томатов?

Бактериальный рак

Повреждает сосудистую систему. На листьях и стеблях образуются коричневые язвы и трещины, на плодах – желтые пятна, более темные в центре(«птичий глаз»). Бактерии частично проникают в плоды и поражают семена. Развитию способствует теплая и влажная погода. Сохраняется патоген на семенах до двух лет и на растительных остатках – до их полного разложения.

Меры борьбы с бактериальным раком

Для профилактики заболевания прежде всего следует не допускать загущения посадок растений томата. Кроме того рекомендуется дезинфицировать семена, сжигать послеуборочные остатки, частично или полностью заменить почвосмеси в парниках и теплицах. С целью снижения риска заболевания растений нужно подбирать сорта устойчивые к этой болезни. Также следует менять место посадки томатов или ежегодно сдвигать ряды. Также хорошими профилактическими методами являются глубокая осенняя перекопка грунта под заморозки, выборочное удаление отдельных больных растений и обеззараживание конструкций парников и теплиц.

Белая пятнистость (септориоз)

Поражаются листья, иногда стебли и плоды. Проявляется болезнь еще на рассаде в виде грязно-белых пятен с темным ободком и черными точками (пикнидами гриба). При сильном заражении пятна сливаются, листья желтеют и усыхают. Развитию  болезни способствует теплая и влажная погода. Сохраняется и передается возбудитель с растительными остатками через почву.

Меры борьбы

Соблюдение санитарно-гигиенических условий. Нужно собирать растительные остатки в поле, на парниковом участке и уничтожать их. Чередовать культуры в севообороте с таким расчетом, чтобы томат возвращался на один и тот же участок не ранее чем через 3 года. Бороться с белой пятнистостью можно и химическим методом. Хороший результат дает опрыскивание 1% бордоской жидкостью, опыливание или опрыскивание хлорокисью меди в виде полупроцентной суспензии. Когда белая пятнистость начинает развиваться в парниках, химическую борьбу с нею надо начинать в период выращивания рассады и продолжать в открытом грунте, повторяя опыливание или опрыскивание через каждые две недели.

Бурая пятнистость (кладоспориоз)

Распространена в сооружениях защищенного грунта. Начинается поражение с нижних листьев. С верхней стороны листа появляется пожелтение, на нижней под ним образуется светлый (оливковый налет), который позже становится темно-коричневым, бархатным. Листья желтеют и отмирают. Развитию болезни способствует высокая влажность (90% и выше) воздуха. Сохраняется патоген на растительных остатках, конструкциях теплиц, парниковых рамах.

Меры борьбы с бурой пятнистостью

Листовая плесень развивается в условиях повышенной влажности при поливе холодной водой, при низкой температуре ночью. Поэтому при ее первых признаках необходимо снизить влажность воздуха, то есть сократить поливы, а также отрегулировать температуру.

Для профилактики и лечения неплохие результаты получаются при опрыскивании бактериальными препаратами «Заслон» или «Барьер» (в соответствии с инструкцией) с интервалом в 5-6 дней. С профилактической целью необходимо после сбора урожая провести в теплице дезинфекцию: в 10 л воды развести 1 стакан медного купороса и опрыснуть как старые растения, так и почву и кровлю.

К защитным мероприятиям относятся: уничтожение пораженных листьев и плодов; соблюдение оптимальных условий влажности и температуры; профилактическое опрыскивание растений фунгицидами; дезинфекция теплиц.

Верхушечная гниль

Поражаются зеленые и дозревающие плоды. На их верхушках образуется плоское, несколько вдавленное бурое пятно со складчатостью. Пораженная ткань затвердевает и становится сухой. Плоды преждевременно созревают и отпадают. Причиной болезни являются недостаточная обеспеченность растений влагой при наступлении жаркой погоды, одностороннее азотное питание, недостаточное обеспечение растений кальцием, засоленность почвы.

Меры борьбы с вершинной гнилью томатов

Соблюдение агротехники выращивания, протравливание семян перед посадкой.
Правильное орошение и достаточная аэрация почвы.

Мозаика

На листьях наблюдается чередование светло-зеленых или желтых пятен с темно-зелеными. Листья становятся морщинистыми, нитевидными или папоротниковидными. Рост и развитие растений угнетается. Плоды мелкие. Не редко наблюдается внутренний некроз. Возбудитель болезни – вирус табачной мозаики. Переносится механически с соком больных растений. Переносчиком чаще бывает тля. Сохраняется в семенах и на растительных остатках.

Меры борьбы с мозаикой

Для предотвращения этой болезни лучше брать для посева двух- , трехгодичные семена. Пасынкование делают утром методом обламывания вручную, при этом пальцы не должны касаться сока растения, так как именно через него и переносится эта болезнь.

Семена сортов для открытого грунта рекомендуется сеять прямо в питательные горшочки без пикировки.

Скручивание листьев

Столбур томата

Появляется в позеленении и израстании цветков. Лепестки недоразвитые, а чашелистики сильно разросшиеся. Цветки становятся стерильными. Плоды жесткие и не пригодные к употреблению. У пораженных растений нижние листья преждевременно желтеют, а верхние приобретают красно-фиолетовый оттенок. Болезнь переносится от больных растений к здоровым цикадами. Сохраняется и зимует возбудитель в корневищах многолетних сорняков – вьюнка, осота и др.

Защитные мероприятия

Борьба с переносчиком возбудителя и уничтожение сорняков-резерваторов;
соблюдение оптимальных сроков высадки овощных культур.

Стрик

На листьях образуются сухие, темные, красно-коричневые пятна, на стеблях и черешках – коричнево-красные полоски (штрихи), а на плодах – пятна неправильной формы. Стебли поврежденных растений легко ломаются. Плоды растрескиваются, неравномерно созревают и теряют товарный вид. Сильное развитие стрика наблюдается при снижении температуры, плохой освещенности, избыточном азотном и фосфорном питании. Возбудитель – вирус табачной мозаики в сочетании с вирусами картофеля Х и Y. Распространяется с помощью тлей. Сохраняется в растительных остатках и на семенах.

Меры борьбы

• Меры борьбы такие же, как и с мозаикой, плюс уничтожение сильно пораженных растений.

Сухая пятнистость (макроспориоз)

Заболевание сначала проявляется на нижних листьях, затем переходит на верхние. На листьях обязуются темно-бурые темные пятна с концентрическими кругами. На плодах вокруг плодоножки образуются большие черные вдавленные пятна. На стеблях они бурые или темно-коричневые, овальные. Во влажную погоду пятна покрываются черным бархатистым налетом. Возбудитель заболевания гриб, сохраняющийся на растительных остатках, в почве и на семенах.

Меры борьбы

Меры борьбы те же, что и с фитофторозом

Фитофтороз

На листьях и стеблях образуются темно-коричневые пятна с серым налетом по краям. Плоды поражаются зелеными и в начале созревания. На них образуются твердые, коричнево-бурые, несколько вдавленные, расплывчатые пятна, постепенно охватывающие всю поверхность. Поврежденные листья и стебли засыхают, а плоды загнивают. Развитию болезни способствуют теплая влажная погода, повышенная влажность воздуха, сильная облиственность растений и плохое проветривание. Сохраняется возбудитель на растительных остатках в почве.

Как бороться с фитофторозом

Через 20 дней после посадки рассады на постоянное место ее опрыскивают раствором «Заслон» (3 колпачка на 1 л воды). Через 20 дней после первой обработки проводят вторую обработку экологически безопасным препаратом «Барьер» (средство для снижения заболеваемости фитофторой): берут 5 столовых ложек на 10 л воды и опрыскивают (раствор процедить).

При зацветании третьей цветочной кисти эффективно опрыскивание заболевших растений раствором чеснока. Берут стакан зубков чеснока, пропускают через мясорубку, разводят в 10 л воды (25 °С), добавляют 1 г марганцовокислого калия, расходуют по 0,5 л на 1м2.

Против этой болезни также рекомендуется препарат оксихом – 2 таблетки на 10 л воды. Профилактически растения обрабатывают до цветения, а также при появлении первых признаков заболевания.

Делимся Опытом

Черная бактериальная пятнистость

Поражает томат в течении всей вегетации. На листьях чаще по краям, образуются мелкие круглые или неправильной формы черные пятна. Со временем они увеличиваются до 1-2мм в диаметре. Вокруг пятен ткань желтеет и становится водянистой. На черешках и стеблях пятна черные удлиненные. Плоды покрываются выпуклыми черными пятнами, окруженными водянистой каймой. Ткань под пятнами загнивает. Больные растения сильно угнетены. Источником инфекции являются растительные остатки и пораженные семена.
Инфекции благоприятствуют высокая температура (25-30.С) и относительная влажность воздуха 90% и выше. Вспышки болезни часто наблюдают при значительном количестве осадков и повышенной температуре в течение вегетации.

Меры борьбы с черной бактериальной пятнистостью

• соблюдение севооборота
• использовать устойчивые гибриды и сорта томатов
• перед посевом замачивать семена в иммуноцитофите
• обрабатывать пораженные растения бордосской жидкостью.

Черная ножка

Поражает рассаду (темнеет и утончается корневая шейка). При поражении рассада полегает и гибнет. Особенно распространяется болезнь при загущенном посеве, уплотнении почвы и повышенной влажности ее.

Меры борьбы

Чтобы предохранить сеянцы от этой болезни, нужно дезинфицировать почву, протравливать семена, избегать загущенных посевов, реже поливать сеянцы и чаще проветривать помещение, не допускать затенения.

• Хорошо подсыпать сеянцы чистым песком слоем 1—1,5 см, что способствует подсушиванию почвы у стебля.
• Для предохранения сеянцев от заболевания черной ножкой в почву вносят 50% ТМТД из расчета 30—40 г на 1м2.
• При небольшом распространении болезни растения можно сохранить, подсыпав их свежим грунтом, в котором образуются новые корни.

Растрескивание плодов томатов

Это физиологическое (не инфекционное) заболевание. Причиной является внезапное изменение влажности почвы. В засушливую погоду поливают большим количеством воды в один прием.

Вода быстро поступает в плоды. Стенки клеток эпидермиса не выдерживают повышенного давления и разрываются. В основном это происходит с зелеными плодами. Затем ранки подсыхают, а плоды начинают быстро краснеть, не достигая своих размеров.

Меры борьбы

Поливают умеренно с интервалом. Чтобы почва быстро не подсыхала, томаты в открытом грунте прикрывают укрывным материалом.

Делимся опытом

•

Консервация помидоров(томатов) на зиму

Всем нам хочется зимой свеженького помидорчика с грядки, идем мы в супермаркет покупаем и… остаемся не довольными, так как завезенные зимой в маркеты помидоры, не только, наверно, не полезны, но еще и вкус имеют совсем другой. Так что нужно запасаться любимым лакомством с осени в этой статье предлагаем вам рассмотреть несколько вариантов консервации помидоров на зиму.

Замораживание помидор

Наверное это самый легкий, самый вкусный вариант, одна проблема, где б морозилку побольше взять. Если же у вас такой проблемы нету тогда вперед: вооружайтесь пакетами для заморозки, желательно с возможностью удаления воздуха и помидорами. Лучше всего для таково хранения подойдут небольшие сорта помидор: чери, сливка, чумак. Моем помидоры, высушиваем, укладываем в пакет для заморозки в один слой, закрываем пакет и отсасываем воздух и в морозилку. Когда же вам захочется помидорчиков зимой, открываем пакет, достаем то количество помидор, что нам потребуется, обратно закрываем пакет и удаляем воздух, чтоб остальная часть могла отправиться обратно в морозилку. Помидоры перед употреблением замачиваем в теплой воде, слегка пощипываем шкурку, а затем ее удаляем, проблем с кожицей не возникнет. И вот свежий отчищенный помидор к употреблению готов.

Консервация из помидоров (томатов) более традиционных способ

Помидорная заправка для борща
У вас много помидор, и они уже начали портится, не беда, вот идеальный рецепт для обработки и использования таких помидор, а главное у вас будет ваша помидорная заправка для борща, бигуса, голубцов.
С начало вымойте помидоры, удалите все порченые части, а также попку, перекрутите помидоры, можете добавить немного болгарского перца, посолите на вкус, доведите в кастрюле до кипения и кипятите в течении 5-7 минут, разлейте в подготовленные банки, бутылки и закатайте или закройте крышкой.

Помидоры в собственном соку
Вымойте помидоры. Затем бланшируйте их в течении одной минуты в кипящей воде, слейте их на дуршлаг отчистите от кожицы, заполните помидорами подготовленные банки. Для сока, после того как отчистите помидоры от кожицы, перетрите их на миксере, приправьте по вкусу, вылейте в кастрюлю и кипятите на небольшом огне 5 минут, залейте соком подготовленные в банках помидоры, закройте банки.
Небольшая хитрость, когда вы будете делать сок для заправки помидор, вы можете использовать тимьян, чеснок, базилик, петрушку для дополнительного аромата и вкуса.

Вяленные или сушеные помидоры.
У нас это не очень распространенный вид консервации томатов, но все чаще и чаще мы можем найти на полках в супермаркете вяленые помидоры в масле или высушенные помидоры как приправу.
И так для такой консервации помидор нам лучше взять мясистый сорт помидор небольших размеров. Вымойте помидоры, разрежьте на половинки, удалите семена и сок. Выложите помидоры на протвинь. Приготовьте заправку из перетертого чеснока, мелко порезанных тимьяна, петрушки, базилика, соли, залитых оливковым маслом. Смажьте такой смесью каждый помидорчик и отправьте томиться в духовку на 40 минут при температуре 90 градусов. Затем достаньте помидоры уложите их в банку и залейте в масло. Если же вам больше по душе сушеные помидоры, то после того как вы их смажете заправкой, отправьте их в сушку.

Салат из сладкого перца с помидорами и медом

• помидоры 7,5 кг
• перец сладкий 7,5 кг
• уксус фруктовый 100 г, мед 100 г, соль 75г, перец черный горошком 10 шт.

Сладкий болгарский перец и красные спелые помидоры вымыть и нарезать кусочками. Затем перемешать, добавив мед, соль и уксус и выдержать до появления сока. После этого кипя­тить 10 минут, разлить кипящий салат в прокипяченные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.

Салат из помидоров по-украински

Ингредиенты:

• Помидоры 2 кг
• морковь 500 г
• лук репчатый 0,5 кг
• перец сладкий 7 кг
• корень петрушки 200 г
• зелень петрушки 30 г
• уксус 300 мл
• масло растительное 500 мл
• перец черный горошком 10 шт.
• гвоздика 70 шт.
• лист лавровый 7-10 шт.
• соль 50-100 г.

Приготовление:

Для салата выбирать зеленые или бурые помидоры. Разрезать на 4-6 долек помидоры средней величины. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1x2 или 2x2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 минут и охладить до 70 °С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 50 минут, литровые - 60 минут.

Ингредиенты:

• Помидоры 2 кг, веточки вишни с листьями 5 шт., соль 50 г, сахар 100 г, кислота лимонная 3 г, вода 1л.

Приготовление:

Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодо­ножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками (длиной примерно 10 см). Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты. Поставить на пастеризацию, затем закатать.

Консервированный Салат из помидоров

Ингредиенты:

• Помидоры 3 кг, вода 750 мл., уксус 8% 500 мл., соль 10г, сахар 70 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть, опустить в кипящую воду, быстро вынуть и снять с них кожицу. Помидоры без кожицы нарезать кружочками, удалить зерна и уложить в подготовленные банки. Воду, уксус, соль и сахар вскипятить и охлажденным рассолом залить помидоры. С момента закипания пастеризовать 20 минут при умеренном кипении или 30 минут при температуре 90 °С. Затем банки вынуть из кастрюли, дать им остыть и поставить в холодное место.

Салат из помидоров с луком

Ингредиенты:

• Помидоры 4 кг
• перец сладкий 1 кг
• лук репчатый 1 кг
• корень петрушки 300 г
• соль 0,75 ст. ложки
• масло подсолнечное 1 ст. ложка
• перец черный горошком 15 шт.
• лист лавровый 4-5 шт.

Приготовление:
Красные крепкие помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, красный сладкий перец очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. В подготовленную овощную массу всыпать соль, перемешать и поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив небольшим грузом. После этого приступаем к варке, предварительно процедив салат через дуршлаг. Варим салат 35-40 минут, раскладываем по банкам, герметично закупориваем. Охлаждаем банки на воздухе, поставив их горлышком вниз.

Из расчета на 3х литровую банку

Ингредиенты:

• Помидоры 1,5 кг
• кабачки 1 кг
• лук репчатый 500 г
• чеснок 300 г
• перец стручковый 1 шт.
• масло растительное 100 г
• уксус фруктовый 100 г
• соль 40 г
• сахар 150 г.

Приготовление:
Зеленые или бурые помидоры, кабачки вымыть и нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, чеснок - мелкими дольками. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус, масло растительное и стручковый перец. После выделения из овощей сока, прокипятить 10 минут, разлить кипящий салат в стерильные банки, закатать и поставить крышкой вниз.