Полезные свойства
БАКЛАЖАНОВ

Плоды баклажана употребляют в технической спелости (недозрелые). В них в среднем содержится 8,69% сухих веществ, в том числе 5,59 — углеводов, 1,4 % клетчатки. Кроме того, в плодах содержится около 0,2 % кислот, 0,1 — 0,4 — жира, 0,5 % минеральных солей. Наличие в плодах дубильных и экстрактивных веществ придает им специфический вкус и повышает питательную ценность. Горьковатый вкус баклажанов обусловливается наличием соланина (0,004—0,009 % сухого вещества). В баклажанах также содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами.
Плоды баклажана широко используют в кулинарии, для изготовления консервов (соте, икры). Их также фаршируют, маринуют, сушат и солят.

Выращивание баклажанов

Баклажан - растение тепло и влаголюбивое. При температуре ниже 15 °С прекращается оплодотворение, цветки и завязи опадают. Существует неоправданное мнение, что баклажан можно выращивать только в южных областях. Следует отметить, что при познании биологии культуры, правильном использовании ее требований и применении соответствующих агротехнических приемов можно получить высокие урожаи баклажана. Для получения хорошего урожая баклажан следует выращивать на высоко плодородных, легких по механическому составу почвах, хорошо обеспеченных влагой. Тяжелые почвы не пригодны для баклажана. Рассаду необходимо выращивать в насыпных емкостях диаметром 8х8 или 10х10 см. При посадке в лунки следует вносить по 1- 2 кг перегноя в зависимости от плодородия и рыхлости почвы. Сроки посадки рассады те же, что и для сладкого перца. Опаздывать с посадкой нельзя, поскольку это приводит к снижению продуктивности растений.

Растения баклажана высаживают широкорядным способом с шириной междурядий 50 - 60 и расстоянием между растениями в рядке 30 - 40 см. Рассаду высаживают в предварительно хорошо политые лунки. Через 2 - 3 дня в зависимости от погодных условий поливы повторяют из расчета 1- 2 л воды на лунку и сверху ее мульчируют сухой почвой. Остальные условия высаживания растений такие, как для перца сладкого.

Уход за растениями

Рассаду баклажанов мы высаживаем во влажную почву при пасмурной погоде или во второй половине дня. Так растения лучше приживаются. Землю около корней хорошо обжимаем и сразу поливаем. Через 3-4 дня на место выпавшей рассады подсаживаем новую и проводим второй полив (200 л, нормы полива и подкормок даются на 10 м2).

Общее количество поливов за лето 9-10, через 7-9 дней. После каждого полива почву рыхлим на глубину 8-10 см, одновременно удаляем сорняки. Первую подкормку проводим через 15-20 дней после высадки рассады (мочевина 100- 150 г). Вторую подкормку даем через три недели после первой (раствор суперфосфата 150 г и мочевины 100 г). Удобрения заделываем тяпкой на глубину 8-10 см и сразу поливаем. В начале плодоношения эффективна подкормка свежим коровяком (6-8 кг) вместе с поливной водой. Через 15- 20 дней подкормку свежим коровяком можно повторить.

Растения баклажанов могут подвергнуться нападению колорадского жука. Против этого злостного вредителя применяем раствор хлорофоса 0,3 %-ной концентрации (30 г препарата на 10 л воды). Сигнал применения - отрождение личинок жука.

С болезнью увядания боремся, поливая растения в нежаркое время суток, после каждого полива рыхлим почву, прикрываем поверхность почвы соломой, особенно вокруг растений, чтобы избежать перегрева верхнего слоя почвы.

В условиях Крыма возможен и безрассадный способ выращивания баклажанов. Тут решающее условие - сохранение влаги в почве в период посева. И, конечно, надо тщательно готовить почву, выравнивать ее и уплотнять верхний слой до и после посева. Посев приурочиваем ко второй декаде апреля, семена сеем на глубину 2-3 см из расчета 2-2,5 г семян на 10 м2. Междурядья оставляем около 70 см. В ряду растения располагаем через 20 см. Дальнейший уход за посевом такой же, как и при рассадной культуре. Безрассадные баклажаны более устойчивы к увяданию, чем рассадные, однако отдача урожая у них происходит позже.

Обычно первые плоды снимаем через 20-35 дней после цветения. Сбор проводим регулярно через 5-6 дней. Плоды срезаем ножом или секатором с частью плодоножки, чтобы не повреждать растения, укладываем в ведро или корзину и храним в прохладном помещении до использования. Отрывать плоды руками нельзя, так как из-за этого рано отмирают кусты. Сбор плодов заканчиваем до заморозков, так как подмороженные плоды теряют свои вкусовые качества.

Уборка урожая

Плоды баклажана убирают в сухую погоду в технической спелости (плоды с характерной фиолетовой, темно-сине-фиолетовой окраской) выборочно, через каждые 5-7 дней. Опаздывать с уборкой урожая нельзя, поскольку плоды теряют характерную окраску (белеют), качество и урожай снижаются. Убирают плоды с плодоножкой. При этом нужно, пользоваться острым ножом или секатором, так как она одревеснелая. Во время уборки следят, чтобы не повредить растений и плодов. Поврежденные плоды сразу используют. Заканчивают уборку баклажана до наступления заморозков. Если на растениях перед наступлением заморозков много недозрелых плодов, их выкапывают с корнями, прикапывают в парниках или теплицах и обильно поливают. Через 15—20 дней плоды приобретают техническую спелость.

Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром

Для приготовления салата из пекинской капусты необходимы такие ингредиенты:
500 г баклажанов
350 г помидоров
100 г сыра
3 зубчика чеснока
соль
перец

Рецепт приготовления Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолить, оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили). Затем баклажаны промыть в холодной воде. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавку. Сыр натереть на мелкой терке. Баклажаны выложить в форму для запекания, каждый кружок натереть чесноком. На баклажаны выложить немного чеснока. На баклажаны выложить помидоры, немного посолить, поперчить. Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Баклажановая летняя закуска

2-3 баклажанов
5 средних сочных помидоров
2-3 средних луковицы
2 ст. ложки растительного масла
2-3 веточки петрушки по желанию

Рецепт приготовления

1. Испечь баклажаны в духовке, остудить и очистить от кожуры.
2. Помыть помидоры и нарезать для перекручивания в блендере, если кожица толстая, можно предварительно обдав помидор кипятком, ее снять.
3. Очистить лук и подготовить его к перекручиванию.
4. измельчить лук, помидоры и запеченный баклажан.
5. Посолить и поперчить, добавить растительное масло, зелень по желанию, поставить в холодильник на 20 минут.
6. Подавать к столу как летнюю заправку/аджику.

Баклажаны с креветками

2 больших баклажана
300 г крупных сырых креветок
3-4 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
2 ст. л. устричного соуса 
2 ст. л. темного соевого соуса 
4 ст. л. растительного масла соль, 
черный и чили перец морковь для подачи

Рецепт приготовления

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками. Посыпать солью, оставить
на 20 мин., промыть. Приготовить на пару, 5-6 мин. Чеснок крупно нарезать. Креветки очистить, сохранив панцири. Обжарить в воке креветки с чесноком в масле, приправив перцем, 2 мин. Затем вынуть, положить в сковороду панцири, обжарить, 4 мин. Муку смешать с 0,5 стакана холодной воды и вместе с устричным и соевым соусом влить в вок. Довести до кипения, варить 5 мин. Процедить через сито. Морковь нарезать очень тонкой соломкой. Разложить креветки на половину каждой пластины баклажана, накрыть второй половиной, полить соусом и украсить морковью.

Икра из баклажанов

Ингредиенты (для 4 человек) :
- 2 больших баклажана
- сок одного лимона
- 1 ст. ложка пудры кориандра(купить на базарных раскладках)
- 1 долька чеснока
- соль и перец
- оливковое масло

Рецепт приготовления

Варить баклажаны на пару (в электропароварке, пароварке) – около 10 минут
Когда они готовы, выложить их в дуршлаг и оставить охладиться.
После чего извлечь мякиш и измельчить на Ваш вкус его вилкой или в миксере.
Добавить соль, перец, сок лимона, тертый чеснок и пудру кориандра, и под конец немного оливкового масла. Все очень тщательно перемешать.

После чего поставить в холодильник для охлаждения. Подавать как холодную закуску с тостами или гренками.

Баклажаны веером

• Баклажаны грушевидной формы – 4шт
• Ветчина – 300г.
• Твердый сыр – 300г
• Помидоры – 3-4шт.
• Луковицы – 1-2шт.
• Растительное масло – 2ст. ложки
• Сухая или свежая зелень
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль до плодоножки – 3-4 надреза. Насыпьте много соли в прорези и оставьте на 20 минут. Пока баклажаны просаливаются, нарежьте ветчину и сыр как на бутерброды, помидоры кружочками и тонкими кольцами лук. Через 20 мин промойте баклажаны  от соли, обсушите бумажными салфетками и выложите на четыре листа фольги. Такого размер, чтобы потом можно было обвернуть. В прорези баклажанов вложите начинку , нарезанную заранее(не обязательно класть все ингредиенты в каждую прорезь), немного посолите, приправьте травами, перцем, полейте растительным маслом. Каждый баклажан заверните в фольгу таким образом, чтобы снаружи оставалась только плодоножка. Уложите на протвень и поставить в духовку, разогретую до 180С, примерно, на 45 минут. Подавать можно, не доставая из фольги.

Икра из баклажанов с помидорами

Ингредиенты (для 4 человек) :
- 2 баклажана
- 1 большая консервная банка очищенных помидоров в собственном соку
- по желанию 2 дольки чеснока
- сок 1/2 лимона
- 1 ч. ложка пудры кориандра(купить на базарных раскладках)
- соль и перец, нежная паприка
- оливковое масло
- пару веточек кинзы

Рецепт приготовления

Разрезать баклажана напополам в длину и запечь в печи, чтоб их кожица сморщилась. Оставить охлаждаться после чего отделить мякиш от кожицы, после чего измельчить его вилкой.

Томить помидоры, предварительно нарезанные кубиками или измельченные вилкой, на небольшом огне, чтоб они превратились в кремо-подобную пасту.

Добавить к помидорам: пюре баклажанов, 2 ст. ложки оливкового масла и 2 дольки чеснока, томить 3-4 минуты.
В конце добавить щепотку паприки, сок половины лимона и пудру кориандра.

Подавать на стол в холодном виде, предварительно украсив кинзой с мексиканскими кукурузными чипсами, крекерами, гренками.

Приготовь баклажаны на зиму – легкая овощная закуска станет палочкой-выручалочкой к обеденному столу. Попробуй простой рецепт из баклажанов – овощное соте.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:

- 2 кг баклажанов, - 1 кг помидоров, - 400 г лука, - 4-6 шт. моркови, - 4-6 сладких перцев, - 1 ст. сахара, - 2 ст.л. соли, - 4 зубчика чеснока, - 2 лавровых листа, - пучок петрушки, - черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны нарежь дольками или кубиками, лук мелко наруби, перец нарежь кольцами, помидоры – дольками, морковь – соломкой. Петрушку измельчи.
2. Сладкий перец и помидоры посоли и дай немного настояться, пока они не пустят сок. 
3. Возьми кастрюлю, в которой будешь тушить соте. Налей в нее растительное масло, выложи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавь перец горошком, лавровый лист, также можешь еще немного присолить. Туши 45-50 минут на небольшом огне, иногда помешивая. За 4 минуты до готовности добавь мелко нарезанный чеснок. 
4. Готовое соте закатай в банки. Обрати внимание, если не любишь сладкий перец, в рецепте его можно заменить в пользу моркови, помидоров или лука.

http://tochka.net

"Корейские" баклажаны

Очень вкусный салат с баклажанами, который можно закрывать и наслаждаться баклажанами по-корейски зимой.

На 8 пол-литровых баночек:
Баклажаны - 2кг
Перец болгарский красный - 0,5кг
Морковь - 0,5кг
Лук - 200г лука
Чеснок - 1 головка
Для заливки:
Масло растительное - 150мл
Уксус 9% - 100мл
Соль - 2 полных чайных ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью

Ингредиенты
Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг
Для начинки:
Морковь крупная - 2 шт.
Перец болгарский крупный - 1-2 шт.
Чеснок - 10-15 зубчиков
Кинза - 1 большой пучок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 0,5 пучка
Сельдерей- 1-2 больших стебля
Базилик или мята "нана" - добавлять мяту нужно осторожно, потому что она норовит забить вкус и запах остальных трав(Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокочанной капусты и натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея)

Маринад:
Вода - 2 литра
Уксус (5%) - 1 литр
Соль - 100 г (50 г/литр воды)
Сахар - 100 г (50 г/литр воды)
Специи (на каждую банку):
Перец душистый - 4-5 шт.
Перец черный горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 1-2 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки
Корица молотая - на кончике ножа

Все, кто жил или живет в Баку, все, кто бывал там, по одной фотографии исходных продуктов поймут, что именно собираюсь я предложить вам, мои дорогие читатели, какой деликатес, именины желудка, праздник вкуса. Потому что опытному человеку одного взгляда достаточно, чтобы понять: блюдо это - баклажаны маринованные, фаршированные зеленью. Как приготовить маринованные баклажаны:
Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки.

Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут.
Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи. После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг. Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку. На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем. Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь, как на фото.

ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально. Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость. Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад. Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две. В каждую банку емкостью 1 литр наливаем по 0,5 стакана уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки.

Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.

После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть. Пусть позанимается йогой - постоит на голове, то есть, на крышке.

Поскольку маринада я сварила несколько больше, чем было нужно, то пришлось закрыть еще и ведерко помидоров, и две небольшие банки, в которых я замариновала обрезки от баклажанов. Часть обрезков пошла в фарш. Оставшиеся станут самостоятельной закуской. В банки с помидорами и кусочками баклажанов я положила веточки укропа, сельдерея и кинзы, чеснок, горошки перцев, гвоздику, лавровый лист. Вот что получилось, в результате.

Перевернутые банки я забыла снять, но, думаю, все представляют, как они выглядят. Если вы решите делать маринованные баклажаны на зиму, то укройте их теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

А зимой... К жареному мясу маринованные фаршированные баклажаны - очень хорошо (хотя и летом с шашлыком - просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание!
Водку закусить? Так ведь не зря же я написала "МИРОВОЙ ЗАКУСОН"! Потому что, последовав моему рецепту, вы именно его и приготовите.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

http://www.russianfood.com

Баклажаны печеные, стерилизованные
На поллитровую банку: соль - 7 ч. ложки, уксус 6%-ный - 7 ст. ложка.

Баклажаны средних размеров моют под струей холодной воды, дают стечь жидкости. Укладывают свободно в один ряд на противень, сковороду или нанизывают на вертел и пекут в духовке, на плите или вертеле, но на огне или углях без дыма. Пекут, периодически переворачивая, до готовности (баклажаны теряют твердость, кожа сморщивается и слоится). Затем баклажаны снимают с огня и погружают в таз с холодной водой с щепоткой соли. Удаляют кожицу, обрезают плодоножку, прополаскивают в холодной воде и дают стечь жидкости. Подготовленные баклажаны укладывают плотно в вымытые и прошпаренные банки вместимостью 0,5 литра или 1 литр. После укладки в банку вместимостью 0,5 литра добавляют 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, а вместимостью 1 литр - в 2 раза больше. Накрыв банки крышками, укладывают их в стерилизационную ванну с температурой воды выше 35-40 °С и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л - 67-70 минут, 1 л - 70-75 минут, затем их тщательно укупоривают.

Заготовка на зиму из фаршированных баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны 5-6 кг
• морковь 1,5 кг
• сельдерей (зелень и корни) 350 г
• петрушка 200 г
• чеснок 1 головка
• черный и душистый перец 15 горошин
• соль 250 г.

Приготовление:

Подобрать средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины. Хорошо посолить баклажаны в разрезы, а через 2 часа отцедить их от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде. Затем бланшировать 3 минуты в кипятке, добавив соль по вкусу, чтобы баклажаны слегка обмякли, погружая порциями. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка. Баклажаны уложить в банки (3-5 л), залить вскипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным в соотношении 1,5 л воды, 1,5 л уксуса, 250 г соли. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон. Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать из одной банки в другую. При подаче баклажаны нарезать и заправить растительным маслом. Употребляется как салат или как гарнир к печеному мясу.

Ингредиенты:

• Баклажаны 5 кг, помидоры 2 кг, зелень сельдерея 7 кг, чеснок 500 г, растительное масло 250 г, соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. Мелко нарезанную зелень сельдерея и помидоры пассеровать на растительном масле. Помидоры и зелень смешать с отваренными баклажанами, посолить, добавить измельченный чеснок, поставить на огонь и варить 40 минут с момента закипания, затем разлить в стерильные банки, пропастеризовать литровые банки 30 минут, поллитровые - 20 минут, затем закатать.

Икра из баклажанов с яблоками, помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

• Баклажаны 5 кг, помидоры 2 кг, яблоки 1 кг, перец сладкий 7 кг, чеснок 8-10 зубчиков, пастернак (коренья) 7 кг, масло растительное 250 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Перец сладкий очистить от семян и семенной камеры, мелко порезать. Пастернак также мелко нарезать. Яблоки освободить от сердцевины, нарезать мелкими кусочками. Томаты, перец, пастернак и яблоки пассеровать на растительном масле 3 минуты, соединить с отваренными баклажанами, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут. Кипящую массу разлить в банки, пропастеризовать литровые банки - 30 минут, поллитровые - 20 минут и закатать.

Консервированная икра из баклажанов
с морковью и свеклой

Ингредиенты:

• Баклажаны 5 кг
• свекла 7 кг
• морковь 7 кг
• помидоры 2 кг
• лук репчатый 7 кг
• зелень петрушки 500 г
• масло растительное 250 г
• соль по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны отварить в подсоленной воде, измельчить. Мояковь и свеклу натереть на крупной терке. Томаты и лук мелко порезать. Морковь, свеклу, томаты и лук пассеровать на растительном масле 3 минуты вместе с измельченной зеленью петрушки. Соединить зелень и овощи с отваренными баклажанами, посолить, тщательно перемешать и варить в течение 40 минут с мо­мента закипания, затем разлить в банки и пропастеризовать литровые банки - 30 минут, поллитровые -20 минут и закатать

Из расчета на 3х литровую банку

Ингредиенты:

• свежих огурцов 7-8 шт.
• помидора 3-4 шт.
• луковицы 2 шт.
• чеснока 5-6 долек
• петрушки 1 корешок
• сельдерея 1 корешок
• хрен, укроп
• болгарского перца 2-3 шт.
• капуста

Приготовление:
Все овощи уложить в банку. Капусту порезать крупными кусками и набить ими все оставшееся пространство в банке.
Залить рассолом: 1,5 л воды вскипятить с 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложками соли. Когда закипит, добавить 0,5 стакана 9%-го уксуса. Банки стерилизовать 15 минут, закатать крышками и закутать.

«Тещин язык» из баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажанов 2 кг
• помидоров 2 кг
• сладкого перца 500 г
• горького перца 2-4 шт.
• сахара 1 стакан
• 9%-го уксуса 0,5 стакана
• соли 2 ст. ложки
• чеснока 1 головка

Приготовление:
Помидоры, сладкий и горький перец измельчите при помощи мясорубки. Выложите полученную массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус, нагрейте до кипения и варите в течение 20-30 минут. Баклажаны нарежьте вдоль на пластинки толщиной 5 мм. Выложите язычки в томатную массу и варите еще 15-20 минут. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните и укутайте.

Лечо с баклажанами

Ингредиенты:

• 3 кг помидор
• 1,5 кг мясистого красного и зеленого перца
• 1,5 кг баклажанов
• 2 ст. ложки соли
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление:
Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере, вылить в кастрюлю и варить с момента закипания 25-30 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло, варить еще 25-30 минут. Засыпать нарезанный крупными кубиками перец, неочищенные баклажаны брусочками, довести до кипения, варить 25—30 минут, разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Лечебные свойства баклажанов

Диетологи дают баклажанам наивысшую оценку среди других овощей. Систематическое употребление их имеет лечебное значение, так как способствует понижению содержания в крови холестерина, предохраняет от подагры, предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, склероза сосудов и заболеваний печени. Баклажаны усиливают выделение пищеварительных соков и вследствие этого повышают аппетит. Наряду с другими овощами они являются средством, способствующим профилактике и лечению атеросклероза, выделению из организма солей мочевой кислоты.

Баклажаны рекомендуются всем. Благодаря малой калорийности их полезно включать в рационы питания людям, страдающим избыточной массой, и пожилым. Баклажаны нормализуют водный обмен и улучшают работу сердечной мышцы. Кроме того, они обладают противовоспалительными свойствами, предохраняют печень от жировых накоплений, усиливают способность инсулина понижать уровень сахара в крови, активизируют процесс образования эритроцитов.

Благодаря высокому содержанию калия и натрия блюда из баклажанов — эффективное желчегонное и мочегонное средство. Баклажан, богатый пищевыми волокнами, способствует оздоровлению кишечника, а содержащаяся в волокнах тартроновая кислота сдерживает липогенез и тем самым предохраняет от ожирения. Нежная клетчатка баклажанов, попадая в организм человека, поддерживает жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры и оказывает благотворное действие на пищеварение.

Врачи издавна рекомендуют баклажаны при мочекислом диатезе, запорах, подагре и отложениях солей, когда заболевания связаны с нарушением обмена конечных продуктов белковых соединений и углеводов. Сок из сырых плодов используют при нарывах, фурункулах (смазывают им больные места 1—2 раза в день). Однако баклажаны противопоказаны при поносах.

В последнее время ученые открыли удивительные свойства баклажанов. Они оказывают на организм противораковое действие, влияют на работу желез внутренней секреции, регулируют кислотно-щелочной баланс, выводят радионуклиды. Поэтому необходимо употреблять баклажаны или продукты из них людям, которые находятся на радиоактивно загрязненных территориях.

Лечебные рецепты из баклажан

Плоды баклажана отличаются высоким содержанием сахаров (в основном глюкозы), в них много крахмала и клеточных оболочек. Это хороший источник флавоноидов, содержит значительное количество калия, железа и марганца, которого больше, чем в других овощах. В качестве лекарственного сырья используют только плоды, которые собирают зрелыми. Баклажан обладает мочегонным, кроветворным и бактерицидным действием. Он также способен снижать уровень холестерина в крови.

АТЕРОСКЛЕРОЗ, НЕФРИТ, МОЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ
Как можно чаще употребляйте в пищу баклажаны.
Выжимайте сок из свежих баклажанов и принимайте по 1/4 стакана 2 раза в день.

МАЛОКРОВИЕ
Съедайте ежедневно по 1 баклажану. Медь, содержащаяся в большом количестве в баклажанах, способствует кроветворению.

АРТРИТ, СУСТАВНЫЙ РЕВМАТИЗМ, ПОДАГРА
Протрите больное место раствором соды (1 чайная ложка на 0,5 л кипятка), приложите высушенный и распаренный баклажан, сверху накройте шерстяным шарфом. Через 3 часа баклажан можно снять, обмойте сустав прохладной водой, смажьте растительным маслом.

ЖЁЛТЫЙ НАЛЁТ НА ЗУБАХ, ПАРОДОНТОЗ
Сожгите баклажан до образования золы и чистите этой золой зубы 2 раза в день.
Испеките баклажан с кожурой, разотрите и смешайте с равным количеством соли, чистите смесью зубы и дёсны.
Предпочтительно не пользоваться зубной щёткой, чтобы не повредить эмаль. Осторожно втирайте смесь пальцами.