Спаржа

У спаржи используют молодые, еще не вышедшие на поверхность почвы этиолированные, а также вышедшие - зеленые побеги. Они отличаются высокими диетическими, вкусовыми и питательными качествами. В молодых побегах накапливается до 2 % легкоусвояемых белков и свыше 2,5 % углеводов. В них содержатся аспарагин, витамины С, B1, В2, РР, соли железа, кальция, фосфора, серы, калия и др.

В пищу побеги спаржи используют после обработки высокими температурами. Их отваривают в соленой воде и поджаривают с маслом и сухарями, тушат. Широко употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Готовят диетические супы, бульоны. Ягоды высушивают и используют к чаю и напиткам. Спаржу можно консервировать и замораживать.

Лечебные свойства спаржи. Из спаржи готовят диетические блюда, которые рекомендуются при гипертонии, заболеваниях печени, почек и подагре. При употреблении ее снимается усталость и стимулируется работа сердца, усиливается выведение из организма хлоратов и мочевины. Благодаря наличию аспарагина спаржу используют при лечении водянки. Настой из молодых побегов и отвар из корней употребляют при заболевании ревматизмом, как кровоочистительное средство при угрях, сыпи и золотухе.

Особенности размножения спаржи

Спаржу размножают рассадным и вегетативным (делением корневищ) способами. Рассаду выращивают в рассаднике открытого грунта. В связи с тем, что семена всходят плохо, перед посевом их замачивают в теплой (25 °С) воде на 4-5 суток. Каждые сутки воду два раза меняют. Как только семена наклюнутся, их высевают. Лучшим сроком посева семян на рассаду является первая декада мая.
Ширина междурядий — 20-30см.
Норма высева семян — 10-15г/м2.
Глубина посева — 2-4см.

После посева почву слегка уплотняют. После появления всходов почву в междурядьях рыхлят, выпалывают сорняки в рядках, растения 2 раза подкармливают и поливают по надобности. В фазе 1-2 настоящих листьев растения прорывают на расстояние 6-8см. Для подкормки используют разведенную (1:6-7) навозную жижу или минеральные удобрения (20-25 г/м2 аммиачной селитры, 30-40 — суперфосфата и 10-15г/м2 сульфата калия). При второй подкормке увеличивают дозу фосфорно-калийных удобрений на 50 %. Удобрения при подкормке лучше растворять. После подкормки проводят полив. На зиму стебли срезают и корневища дополнительно укрывают перегноем, торфом, листьями. При размножении корневищами отбирают высокопродуктивные кусты с крупными побегами. Выкапывают и разделяют корневища перед высаживанием. Для посадки лучше отбирать мужские особи растений, поскольку они более продуктивные, чем женские.

Рис.1. Посадка спаржи при выращивании: зеленые побеги

Подготовка участка и посадка спаржи Спаржа требует особой подготовки почвы. Под нее участок с осени глубоко перекапывают (до 40- 50см). На 1 м2 площади вносят по 15-20кг компоста или навоза, 60-80г суперфосфата и 30-40г сульфата калия. Перед посадкой делают борозды на расстоянии 90-120 см, глубиной 30 и шириной 40см. Для выращивания этиолированных побегов дно борозды тоже рыхлят на глубину 15-20см с одновременным внесением перегноя. Затем в борозде через каждые 25-30 или 40-50см (в зависимости от способа выращивания) насыпают холмики из хорошо разложившегося перегноя слоем 10см. Сверху на него насыпают такой же слой рыхлой плодородной земли. Рассаду (корневища) высаживают весной, реже осенью посредине борозды на холмики с расстоянием 25- 30см (для выращивания зеленых) и 40-50см (этиолированных побегов) — рис. 1, рис. 2. При посадке корни равномерно распределяют во все стороны холмика и головку на 5-7см присыпают рыхлой, влажной почвой, слегка ее уплотняя. При посадке спаржи проводят полив.

Рис.2. Посадка спаржи при выращивании: этоилированные побеги

Уход за растениями

Уход за растениями состоит в систематическом рыхлении междурядий, выпалывании сорняков в рядках, поливах и подкормках растений. Междурядья рыхлят на глубину 6-8см. Следят, чтобы не повредить корней. В первый и на второй годы в междурядьях выращивают зеленные культуры. На второй год перед образованием побегов борозды заравнивают. Каждую осень срезают стебли на высоте 10-12см от земли. Ежегодно весной вносят фосфорно-калийные удобрения, а после уборки урожая - азотные по мере надобности. Раз в два года в междурядья вносят органические удобрения, из расчета 3-5 кг/м2. При выращивании этиолированных побегов, как только почва прогреется, растения окучивают высотой 25-30см и шириной у основания 50 см. Вверху гребни выравнивают и слегка уплотняют. Это позволяет получить нежные белые побеги длиной 25-30см. После окончания уборки урожая почву выравнивают. Дальнейший уход состоит в рыхлении междурядий, выпалывании сорняков. На одном месте спаржу можно выращивать 10-12 лет, после чего продуктивность растений снижается.

Уборка урожая спаржи

Рис.3. Уборка зеленых побегов спаржи

Урожай спаржи начинают убирать на третий год после высаживания. Зеленые побеги спаржи убирают при достижении высоты 20 см (рис. 3). В первый год сбора урожая до июня с куста вырезают не более трех побегов, а в последующие - до 20 июня - 20-25 шт. При более длительном сборе и большем количестве побегов снижается продуктивность растений в последующие годы. За сезон проводят 12-18 сборов. В прохладную погоду побеги спаржи собирают через 3-4, а в жаркую - через 1-2 дня.

Этиолированные побеги спаржи срезают в нескольких сантиметрах от корневой шейки, чтобы не повредить ее. Убирать спаржу начинают, когда побеги находятся под поверхностью почвы (почва дает трещины). В месте трещин почву осторожно отгребают (побеги очень хрупкие) и вырезают побеги (рис. 4).

Рис.4 Уборка этилированых побегов спаржи а) с помощью ножа, б) с выламыванием

Хранение урожая

Этилированные побеги на свету очень быстро зеленеют, поэтому их используют сразу или хранят в темном прохладном месте 1-2 суток. Зеленые побеги спаржи хорошо хранятся (до 30 дней и более) в полиэтиленовой упаковке в холодильниках при температуре 0-1 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %. Для упаковки используют пленку толщиной 30- 60 мк. Полиэтиленовую пленку большей толщины используют только с перфорацией.

Защита спаржи от вредителей и болезней

Спаржу поражают споры гриба, в результате чего она желтеет и увядает. Такие растения необходимо удалять и сжигать.
Весной на спаржу часто нападает спаржевая муха, которая откладывает яйца за чешуйки ростков. Из яиц выходят личинки, которые прогрызают отверстия в побегах, отчего побеги больше не развиваются и становятся негодными в пищу. Поврежденные побеги также необходимо выдергивать и сжигать, а плантации с молодыми растениями (1-2 года) обработать хлорофосом или с е в и н о м.
Иногда листья и побеги спаржи повреждают жуки. Против жуков после сбора побегов спаржи применяют опыливание пиретрумом. Можно стряхивать жуков в ведро, в которое налито немного воды

Выращиваем спаржу зимой

По сравнению с другими культурами это растение редко встречается на наших огородах. В лучшем случае ее стебли рассматриваются как один из компонентов в цветочном букете. А ведь спаржа – очень вкусное и полезное лакомство.
Ну что ж, попробуем вырастить спаржу дома. Спаржа в отличие от других многолетних овощных культур, не требует дополнительного освещения и особых хлопот. Для выгонки подойдут даже 3-4-летние растения. В этом возрасте у них толстые корни, в которых сосредоточены большие запасы питательных веществ. При выгонке они идут на формирование мясистых стеблей. Но чаще всего огородники этого не знают и отбирают старые, 10-15-летние кусты. которые дают очень низкие результаты.

Конвеер урожая
В конце октября аккуратно, стараясь не повредить корни, растения выкапывают. Кусты не отряхивают, а прямо с землей кладут на хранение в сухом подвале при температуре +2..+3 град. Выгонку спаржи начинают уже в первых числах ноября. Чтобы непрерывно получать урожай, кусты высаживают периодически, через каждые 20-30 дней. По мере необходимости их закладывают в высокие ящик, полиэтиленовые пакеты или ведра, присыпая корни небольшим слоем земли. Над высажеными корневищами оставляют место для роста побегов. Умеренно поливают. Напомню: от света стебли спаржи быстро грубеют. Температура для нее должна быть +10..+12 град.(не более +16). В таких условиях побеги вырастают плотными и толстыми.
Урожай собирают через 20 дней после начала выгонки. Как только высота побегов будет 15-18см, их резают на уровне 3-4см от корней.

Как готовить спаржу?

Спаржу перед использованием очищают от кожицы острым ножом, стараясь не обломать ее верхнюю, самую вкусную часть - головку зеленоватого или бледно-фиолетового цвета. Очищенную спаржу промывают в холодной воде и связывают по размеру в пучки (концы при необходимости отрезают). Варят спаржу в подсоленной воде и охлаждают в том же отваре. Хранить спаржу в очищенном виде не допускается, так как при этом снижается ее качество. Очистки и обрезки спаржи рекомендуется использовать для супов.

Спаржа с лимонным соком

Для приготовления салата из спаржи необходимы такие ингредиенты: 400 г спаржи, соль, сок 1 лимона, 2-3 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке рубленой петрушки и укропа.

Рецепт приготовления: Очищенную спаржу связать в пучки, чтобы она сломалась, сварить в подсоленной воде, затем развязать и уложить на блюдо. Полить соком лимона, маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп из спаржи

Ингридиенты: 500 г спаржи, 3 стакана молока, 2 ст. ложки муки, сливочное масло, щепотка сахара,
соль, мускатный орех.

Рецепт приготовления: Обработанную спаржу порезать кусочками 2—3 см и отварить с добавлением соли и щепотки сахара до готовности. Отвар слить и использовать для разведения обжаренной муки. Муку обжарить со сливочным маслом до легкого пожелтения, развести горячим молоком с добавлением отвара спаржи до жидкой консистенции и кипятить 5—7 мин. В соус добавить масло, мускатный орех и залить им вареную спаржу.

Спаржа запеченная

Ингредиенты на две порции: Спаржа 500 г. вода 1.5 стакана, соль по вкусу, масло сливочное1.5 ст. л,. мука 1 ст. л, пармезан тертый 0.5 стакана, петрушка 1 ст. л.

Рецепт приготовления: Спаржу помыть, отрезать одеревеневшие концы. Одеревеневшие части побегов использовать для приготовления крепкого овощного бульона. Варить побеги в течение 5 минут в кастрюле соте или на сковороде. Вытянуть побеги из бульона. Выложить в бульон побеги спаржи, накрыть крышкой и варить 2-3 минуты. На сковороде растопить масло, добавить муку и хорошо перемешать. Поджарить муку 3-5 минут до золотистого цвета. Вылить в муку овощной бульон. Добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Перелить соус в форму, выложить спаржу и присыпать тертым сыром. Запекать 5-6 минут, пока сыр не растает.

Консервированная спаржа с укропом

Для этого блюда вам потребуется: зелёная спаржа, 1 столовая ложка семян укропа, 1 стакан воды, 2 столовые ложки соли, 3 зубчика чеснока, 2 стакана уксуса, 3 лавровых листа

Сначала приготовьте рассол. Для этого смешайте в кастрюле воду, соль, уксус и укроп. Доведите до кипения.

Помойте спаржу и, порезав на среднего размера стручки, разложите в банки. Добавьте лавровый лист и чеснок. Залейте спаржу рассолом. Наденьте на банки крышки и простерилизуйте их в большой кастрюле с кипящей водой в течении 10 минут.

Консервированная спаржа будет полностью готова к употреблению уже через несколько дней.

Совет: спаржа - довольно хрупкий овощ; чтобы его не сломать, рекомендуется использовать высокие пол-литровые банки. Консервировать лучше зеленую спаржу, так как она плотнее.

Консервированная спаржа (на 6 порций )

Описание приготовления: Спаржа - достаточно близкая родственница лука. Но абсолютно не похожа на него - у нее совершенно другой внешний вид и вкус. И готовят ее тоже совсем по-другому. Кроме различных блюд для немедленного употребления спаржу еще и консервируют. Делают это в основном с зеленой спаржей - она более плотная и не такая хрупкая, как остальные виды. Если заинтересовало - простой рецепт консервированной спаржи к вашим услугам :) Простые понятные пояснения и пошаговые фотографии помогут вам все сделать правильно. Рецепт консервированной спаржи рассчитан на 2 поллитровые банки. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты: Пучок зеленой спаржи — 1 Штука, Чеснок — 4 Зубчика, Лавровый лист — 2 Штуки, Уксусная эссенция — 1 Чайная ложка, Соль — 2,5 Чайных ложки, Вода — 1 Литр
Как приготовить консервированную спаржу: Спаржу аккуратно промыть. В кастрюле закипятить воду, положить спаржу. Бланшировать при температуре 90 градусов 5 минут. Дать стечь. Чеснок почистить, мелко нарезать. Приготовить заливку. В кастрюле смешать воду, соль, уксусную эссенцию. Довести до кипения, но не кипятить. На дно каждой поллитровой банки положить по лавровому листу и по 2 нарезанных зубчика чеснока. Подготовленную спаржу аккуратно поставить в банки, залить горячей заливкой. Банки со спаржей стерилизовать 20 минут. Закупорить металлическими крышками. Накрыть чем-то теплым и не трогать до полного остывания.

Консервированная спаржа с лимоном и белым вином

Для того чтобы законсервировать спаржу таким образом, вам потребуется:
750 грамм белой спаржи, 100 миллилитров белого винного уксуса, 4 дольки лимона, 200 миллилитров белого вина, 100 грамм сахара, 5 горошин душистого перца, соль

Тщательно помыть спаржу. Затем разложить её в пучки по 4 стебля и разрезать пополам. Половинки пучков перевязать хлопчатобумажной нитью. Сложить в кипящую воду, добавить 1 дольку лимона и 1 чайную ложку сахара. Варить 15 минут.

Подготовьте банки. Выньте спаржу из воды и разложите по банкам. Добавьте оставшиеся дольки лимона.

Приготовьте маринад. Для этого смешайте в кастрюле белое вино, винный уксус, и воду, в которой варилась спаржа. Добавьте 100 грамм сахарного песка, соль и перец. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. Залейте маринадом спаржу и закупорите крышками.

Консервированная спаржа по-венгерски

Для приготовления этого блюда вам потребуется:
зелёная спаржа, сахар, соль

Свежую спаржу свяжите в пучки и проварите в кипящей воде 8-10 минут. После этого выньте спаржу и остудите её в холодной воде. Откиньте спаржу на сито, чтобы вода полностью стекла. Разложите спаржу в банки.

Приготовьте заливку. Для этого вскипятите воду, слегка подсолите и дайте полностью остыть. Полученной жидкостью залейте спаржу. Добавьте по 1 ложке сахара в каждую банку. Плотно закупорите банки крышками и поставьте на пар на час. Когда вода полностью остынет, выньте банки.

Через 5 дней повторите процедуру с паром, только теперь поставьте банки на пар на 20 минут.

Непременно попробуйте какой-то из рецептов. Ведь даже консервированная спаржа содержит массу полезных веществ. Кроме того, это очень вкусно.

по материалам сайта: "страна советов"

Делимся опытом