| |
Происхождение салата Цезарь |
Что такое Оливье |
|
|
|
|
Традиционный рецепт салат - оливье |
|
Ингредиенты:
2 отваренных морковки
3-4 яйца сваренных вкрутую
1 стакан мяса*
1 луковица
2 огурца соленных можно свежих
2 отваренных картошки
2/3 200г банки горошка
200 г майонеза или соус: 200мл сметаны, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла,
|
В самом распространенном варианте оливье используется докторская колбаса, но существуют и вариации на тему: так вы можете добавить белое куриное мясо, или язык, а в вегетарианскую версию салату слабосоленую красную рыбу (лосось, форель, семга), либо же делать салат и вовсе без мяса, но подавать как гарнир к холодному мясу.
Приготовление
Все ингредиенты нарежьте кубками заправьте соусом и поставьте в прохладу для пропитки на 1 час.
|
|
|
Ингредиенты:
1 стакан чищенного запаренного чернослива
2 стакана белого куриного мясо
2 отваренные моркови
5-6 яиц сваренных вкрутую
1 небольшая луковица
2 соленных огурца
3 столовые ложки зеленого горошка
2-3 ветки зеленого лука
Соус: 200 мл сметаны, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла.
|
Приготовление:
Выложите чернослив на блюдо, поверх него мелко нарезанное куриное мясо, смажьте соусом. Далее выложите слой лука и соленых огурцов и еще раз смазываете соусом. Затем слой вареной моркови, а далее яйца, затем еще раз смазывается соусом. Украшаем зеленым луком и горошком. Затем ставите на 2-3 часа в холодильник или на холод.
|
|
|
Упрощенный вариант салата оливье.
Ингредиенты:
3 вареные картошки
150 г твердого сыра
1 небольшая луковица
2-3 яйца
соль, перец, сметана, ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла
Приготовление:
Нарезаем картошку кубиками, трем сыр, нарезаем лук тоненькими полукольцами, крошим яйца, заправляем все сметанным соусом и готово |
|
|
|
|
Вариация на тему салат Оливье |
|
Ингредиенты:
3-4 вареные картошки
3 яйца сваренных вкрутую
100 г твердого сыра типа еманталь
пучок зеленого лука
4-6 соленых огурцов
для соуса:
100 мл сметаны, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки горчицы
|
Приготовление:
Отварите картошку и яйца, остудите, отчистите от кожуры и скорлупы. Нарежьте яйца полумесяцами и картошку кубиками. Измельчите зеленый рук, порежьте огурец на небольшие полукруги. Смешайте ингредиенты соуса и добавьте к овощам перемешайте, дайте настояться, затем попробовав на вкус, подсолите и поперчите по вкусу.
Приятного аппетита!
|
Салат Оливье в интерпретации французских домохозяек |
|
Ингредиенты для 6/8 человек
3 моркови, 4 средних картофелины, 300 г замороженного горошка (можно консервированного), Можно добавить 200 г зеленой фасоли свежей (желательно не замороженной), 6-7 маленьких луковиц маринованных в уксусе и 4 небольших соленых огурца, 1 авокадо, 200 г вареных креветок
Для майонеза
1 яичный желток, 1-2 маленьких ложки горчицы, подсолнечное рафинированное масло, соль, перец и немного лимонного сока
|
Приготовление:
Отчистить картофель и морковь, порезать все овощи(морковь, картошку, спаржевую фасоль) кубиками, добавить горошек и варить в воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде стечь и поставить в холодильник. Или по старинке варить целиком и потом нарезать. В это время делаем майонез, сначала смешиваем яичный желток, горчицу и по чуть-чуть добавляя масло взбиваем венчиком или вилкой. Чтоб майонез получился нужно с самого начала и до конца вливать масло совсем по капельке, если же вы поспешите, то вместо пышного майонеза выйдет просто жидкая заправка. получив нужную консистенцию майонеза останавливайтесь. Смешайте овощи, добавьте авокадо и маринованные огурцы и лук, а также креветки и заправьте майонезом. После чего добавьте соль и перец, если вы хотите лимонный сок на вкус. Охладите и подавайте холодным.
|
|
|
| |
Салат Оливье и его история |
Известный как салат Оливье на территории бывшего Советского союза, а также в Соединенных штатах и в Иране, этот салат называют русским салатом большая часть европейцев. Этот салат был изобретен в 1860-х годах Люсьеном Оливье, шеф-повором знаменитого ресторана Эрмитаж на площади Трубная в Москве. Это блюдо быстро стало очень популярным и за пределами ресторана.
Точный рецепт - в частности соуса - был секретом Люсьена Оливье, но однажды его помощнику Ивану Иванову удается отлучить шефа из кухни и под этим предлогом записать рецепт салата и его соуса.
После, чего Иванов нанимается в качестве шеф-повара в другой ресторан, где он предлагает свою интерпретацию оливье под названием "Столичный" салат похож на оливье, но настоящие гурманы отмечали, что соус не так хорош (Известно, что Оливье был заправлен соусом похожим на майонез, сделанным из французского уксуса, горчицы и оливкового масла провансаль, но точных пропорций нету).
Далее Иванов продал рецепт различным издательствам, что способствует широкому распространению рецепта. Со временем редкие и дорогие ингредиенты, которые трудно найти не в сезон, были заменены более дешевыми и доступными, так салат стал легким в приготовлении и недорогим. Такому упрощении способствовала также и дефицит продовольствия из-за октябрьской революции 1917 года.
|
| |
| |
| |
|
|
|
|
|
«Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. В классической версии основными игредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-латука и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Заправка «Цезарь» — это разновидность майонеза, состоящая из сырого яичного желтка, взбитого с оливковым маслом и приправленного чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгкий, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например крутое яйцо или жареную курицу.
|
| Цезарь - один из самых известных салатов, который покорил весь мир, этот салат назван в честь итальянского ресторатора Цезаря Кордини, жившего в начале 20 века. Существует множество версий создания салата, одна из них сам Цезарь впопыхах приготовил новую закуску из того, что было под рукой, другая, что его создал повар Ливо Сантини, который работал в ресторане Цезаря и назвал салат в честь хозяина заведения и множество других версий… |
|
|
Салат Цезарь
классический
изначально в этот салат входили следующие ингридиенты:
- салат ромэн
- сухари с чесноком
- сок лимона
- оливковое масло настоянное на чесноке
- пармезан
- яйца сваренные в мешочке
- соль, перец
- вустерширский соус(кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы)
|
|
Салат Цезарь с курицей
Сегодняшний салат Цезарь имеет много разновидностей, и в его состав могут входить курица, бекон, авокадо, помидоры, креветки, анчоусы. Сегодня приготовим салат с курицей и вяленой шейкой.
Ингредиенты:
- 1 средний салата ромэн
- 200 г белого хлеба
- 100 г пармезан или другой твердый сыр
- 1 куриная грудка
- 100 г вяленой шейки
- соль, перец, горчица, сок лимона, оливковое масло, тимьян, чеснок |
Приготовление:
Разрежьте филе на две половинки вдоль, посолите и поперчите их и обжарьте, чтоб получить корочку. На отдельной сковороде обжарьте два измельченных зубчика чеснока в оливковом масле с веточкой тимьяна. Добавьте затем хлеб нарезанный кубиками, обжарьте до золотистой корочки, за 3 минуты до готовности добавьте вяленую шейку нарезанную соломкой. Выдавите две или три ст. ложки лимона, добавьте одну полную чайную ложку горчицы и 4 ст. ложки масла оливкового, подсалите и поперчите соус, затем перемешайте. Накрошите вручную салат и помешайте его с соусом. Затем добавьте нарезанную кубиками курицу и потертый на мелкую терку сыр. Добавьте следом сухари и шейку, перемешайте. Пожеланию можно отварить яйца всмятку, отчистить и разрезать на 2-4 части. Также если такой соус для вас слишком кислый можно заменить лимонный сок бальзамическим уксусом, или сделать сметанную заправку (сметана, немного оливкового масла и горчица, соль и перец по вкусу). |
|
|
|
| |
Одна из версий создания салата "Цезарь"
наиболее правдоподобная
Салат Цезарь был придуман Цезарем Кардини, американцем итальянского происхождения, владельцем отеля и ресторана «Caesar’s Place» в мексиканском городке Тихуана в 20 милях от Сан-Диего.
Дело в том, что в это время в Америке действовал сухой закон, и на уикэнд тысячи американцев устремлялись в приграничные мексиканские городки - выпить и, конечно, вкусно поесть. 4 июля 1924 года, в День Независимости США, посетителей в «Caesar’s Place» было особенно много - бизнесмены, голливудские звезды. Текила лилась рекой, а съестные припасы стали подходить к концу. Вот тут-то Кардини впервые и приготовил салат «из того, что было под рукой» - листья салата ромэйн, яйца, крутоны, пармезан, оливковое масло. "Блюдо от шефа" просто произвело фурор среди посетителей - такого они точно еще не пробовали!
Популярность заведению была обеспечена, «Caesar’s Place» стал модным местом - голливудские знаменитости, американские и европейские богачи, даже члены королевских семей - все хотели попробовать этот чудесный салат.
|
| |
| |
| |
| |
|
|
|
|
| |
| |
|
|
