Виды салатов

И для садоводства и для огородничества, салат является общим термином для различных видов листовых овощей, то есть огородная культура, которую едят сырой, используется как составляющие холодных закусок (салатов), от которых она и взяла свое названия. Когда мы говорим салат, подразумевается «зеленый салат».

• Семья Цикоревых
• Салат латук
• Другие салаты

Основные виды и сорта салатов:

1. Семья Цикоревых

Латинское название: Cichorium intybus, семейства сложноцветных или астровых. Цикориевые – растения, которые выращивают либо ради их листьев (салаты), или ради корня (цикория – известного как заменитель кофе).

Цикорий салатный или «Борода капуцина»
Цикорий салатный – зимний салат полученый путем высадки корней дикого цикория в слои навоза в темноте, в пещере, например. Это вызывает рост этиолированных(тем, что не хватает света) листьев, длинные и узкие. Сорта, отобранные для такого выращивания, имеют длинный прямой корень.

Салат - Эндивий

Эндивий - увеличенный и компактный бутон цикория витлуфа полученный путем выращивания в темноте. Его листья продолговатые, белые, окаймленные желтым или красным, хрустящие и горьковатые на вкус.

Салат Фризе или цикорий эндивий (Кудрявый)

Фризе имеет белую сердцевину или желтую, с тонкими и зубчатыми листьями, желто-зелеными в центре постепенно переходящими в зеленый наружу.

Салат - Эскариоль

Цикорий эскариоль имеет хрустящие листья, более темные по краям чем в сердцевине, слегка горьковатые. Подаются с другими видами салатов, привнося дополнительную вкусовую нотку.

2. Салат латук называется одновременно и класс салатов, и один отдельный вид салата.

Салат - Батавия

Батавия это нечто среднее между салатом-латуком кочанным и салатом айсберг. Коричневые или листья батавии хрустящие на вкус. Батавия имеет толстые, гофрированные и резные листья, а ее качан более объемный, но менее компактный по сравнению, чем у салата-латука кочанного.

Салат - Дубовый лист или Оаклиф

Дубовый лист подвид листового салата-латука с зубчатыми листьями нежными на вкус, цвет которых варьируется от светло-зеленого до темно-красного в зависимости от сорта. Его листья очень декоративны.

Салат - Айсберг

Салат Айсберг это двоюродный брат Батавии. Он имеет широкие хрустящие листья, гладкие или бугристые, которые собраны в качан, слегка вспушенные снаружи и более компактные ближе к сердцевине. Салат Айсберг похож на большую капусту с нежно-зелеными листьями, которые белесые ближе к сердцевине, так как туда не проникает солнце.

Салат-латук (Летю)

Его название происходит от белой жидкости, как молоко, которая появляется, когда вы режете стебель или корни. Этот салат с бледной и нежной сердцевиной, с зелеными гладкими листьями

Салат Лолло Роза

Салат Лолло Роза разновидность листового слата-латука. Его красивые гофрированные с фиолетовой каймой листья не имеют сильного вкуса. Они часто используются в качестве декора, на который выкладываю содержимое салата.

Салат - Ромэн

Ромэн имеет длинные, изысканно-зеленые листья с крупными прожилками. Листья ромэна собираются в неплотный продолговатый качан. Ромэн идеально подходит для приготовления салата "Цезарь".

Салат- латук (Сюкрин)

Салат-латук Сюкрин или «жирный» салат-латук отличается толстыми, мясистыми темно-зелеными листьями, образуя удлиненный качан, небольшой и очень плотный. Жароустойчивый этот вид особо популярен для культивации на юге.

3. Другие салаты

Кресс-салат

Травянистое растение, кресс-салат относится к семейству крестоцветных как и репа, капуста и горчица. Берет свои истоки на Ближнем Востоке этот листовой овощ в 16 веке использовался в лечебных целях. Постепенно он занял и свое место в нашем повседневном рационе. Вначале он не культивировался, а просто собирался его дикий вид.

Маш-салат

Садовое растение с мелкими листьями. В зависимости от вида, его размер может варьироваться от 10 до 30 см высотой. Листья широкие или узкие, круглые или заостренные, цветом от светло-зеленого до более интенсивного. Близкий родственник валерианы, отсюда и старое название "варионелла", это круглогодичное средиземноморское растение также называют "кошачьей травой", потому что оно привлекает животных.

Одуванчик

Одуванчик является классическим блюдом, когда первые зеленые всходы только появляются. Интерес этого салата является в том, что он дает работу желобоватым сосочкам (вкусовые рецепторы), предназначенным исключительно для распознавания горького вкуса, они расположены на границе между телом и корнем языка. Сегодня они находятся в процессе атрофии, так как практически не используется в сегодняшней культуре «сладкого» питания. Мы практически полностью забыли горькие продукты, в отличие от наших предков, что это полезно в конце зимы. В салатах используются только молодые листья, так как старые слишком горькие. Их, мы оставляем для использования в медицинских целях. Хороший способ смягчить горечь одуванчика, это подавать его в подогретой салатнице.

Рукола

Рокетт или рукола салат южный. Листья руколы толстые и мясистые. Они имеют острый не повторный вкус. Рукола имеет репутацию афродизиака еще с времен древних греков и римлян. Так же, как чабер, руколу было запрещено собирать церковным служителям. Рукола имеет тонизирующее и мочегонное свойства. Она содержит эруковую кислоту и ее нельзя употреблять свежей в больших количествах, но вполне возможно смешивать с другими видами салатов.

Радиккьо

Радиккьо салат, который происходит из Италии. В начале созревания он напоминает обыкновенную белокочанную капусту, но с наступлением холодных осенних ночей листья радиккьо окрашиваются в пурпурный цвет, а вкусе приобретает легкую горчинку, что добавляет особо пикантную нотку любому салатному ассорти. Радиккьо сочетается с луком, чесноком и тимьяном; его также можно тушить в небольшом количестве масла.

Теперь можно рассмотреть, как выращивать салаты

Салат является важной частью огорода, его довольно легко выращивать, он является гордостью садовника, и кроме того выбирая правильные сорта можно выращивать его круглый год

Качанные салаты семейства цикориевых или салата-латука, те что имеют более нежную сердцевину, защищенную наружными листами. На самом деле это центральная почка, которая в конце жизненного цикла растения дает побег вверх и образует цветок. Искусство садовника при выращивании салатов заключается в задержании момента, когда растение салата выкидывает «стрелу», то есть отстрочить момент цветения. Во избежание зацветания вашего салата нужно правильно его культивировать (регулярный полив, защита от чрезмерного тепла), а также правильно подобрать семена салата на каждый сезон.
На самом деле каждый из видов салатов и цикорий, и латук имеют конкретные сорта, адаптированные к определенному сезону. Упорядочьте ваши посадки, каждые 15 дней, от весеннего и летнего салата-латука до осеннего и зимнего цикория, также планируйте урожай салата на весь год.

Выращивание салата на практике

Посев
Высевайте семена предпочтительно прямо в грунт, в хорошо разрыхленную и отчищенную от сорняков землю. Для посева салатов семейства цикориевых выбирайте трех или четырех летние семена.
Для того чтобы уменьшить рутину прореживания в будущем, посадка должна быть как можно более разбавленной: смешайте семена салата и редиса с кофейной гущей, песком или манкой. Едва покройте семена компостной землей. Мягко утрамбуйте и полейте водой.

Пересадка сильнейших саженцев
Помогите молодым росткам. Так как у них появилось только несколько листьев, кажется, что они показывают "язык". Саженцы должны быть коренастыми, тем у которых листья этиолированны(бледные) отрежьте верхушки листьев.
Посадите их, следя, чтобы не прикопать их «ворот». Не сомневайтесь, пересаживайте все окрепшие саженцы, которые были вырваны при прореживании.
И цикорий, и латук нужно садить с интервалом в 30 см между ними, и межрядьем в 40 см.
Салаты любят воду, их необходимо обильно и регулярно поливать.

Искусство смешивания
Основа для искусства смешивания это вся гамма сортов лиственного латука. У таких салатов нет качана, и их листья в своем разнообразии (вьющиеся, округлые, резные, тисненые...), имеют свойство заново отрастать после каждого обрезания, поэтому при сборе урожая их срывают лист
за листом. А также есть много другой зелени, которую можно использованы: портулак, руккола, листья одуванчика, шпинат, сельдерей...

Смешать различные растения
Чтобы реализовать свои собственные салатные меланжи, сейте вместе разные сорта лиственного салата-латука. В феврале-марте, в взрыхленную почву обогащенную компостом или удобрениями, посейте салаты в ряд с интервалом в 20 см, на некотором расстоянии от других видов растений. Прикройте семена тонким слоем земли, уплотните землю, а затем полейте мелким дождем.

Рассчитываем календарь посадок салатов

Весенние сорта листового салата-латука
Весной салаты очень быстро растут. С конца февраля до апреля они нуждаются в защите, даже если они выращиваться в парниках или зимнем саду.

Цикорий листовой, ескароль и фризе(кудрявый эндивий): собираем урожай летом.
С апреля по июнь начинается период посева сортов устойчивых к жаре: салат-латук, урожай которого собирают летом, а также некоторые сорта цикориевых: фризе (кудрявый эндивий) и цикорий ескароль. Подождите, пока почва прогреется (температура должна достигать по крайней мере 25 ° C) перед посевом. Еще одна уловка, чтобы избежать процесса цветения: салаты семейства цикориевых должны прорасти в течение 48 часов максимально.

Цикориевые и салат-латук: осенний урожай
Многообразие салатов цикория и салата-латука, высаженных в период с июля по август переносят первые морозы, а также влагу осеннего послесезонья. Именно в этот период они растут и их собирают.
Планируйте ваш посев следующей весны посеяв уже сейчас поздний салат семейства цикориевых «Сахарная голова» с удлиненным кочаном, урожай которого можно собирать всю зиму. Этот салат не боится холодов и переносит температуру до – 8 градусов. Он может зимовать в грунте там, где есть снежный покров и зима не слишком сурова, либо же в теплице. Урожай собирается до марта включительно. Если же зима слишком суровая и нет условий для перезимовки в грунте, его выкапывают, отделяют от корней, тщательно очищают от грязи, и по отдельности заворачивают головки в газетную бумагу, ставят в ящик и хранят в погребе при температуре 2-6 градусов до марта.

Зимний салат
С сентября по ноябрь, еще есть время, чтобы посеять зимний салат-латук.
Устойчивый к воздействию влаги, зимний салат-латук он может расти в грунте зимой.
Если холода становятся более интенсивными, защитите их пластиковой пленкой или специальным туннелем, прикройте опавшими листьями, сухим папоротником...
За десять дней до сбора урожая (когда они достигают своего полного развития), бланшируют (выбеливают) салаты цикориевые. Чтобы сделать это, качаны накрывают непрозрачным колоколом, можно керамикой.